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油炸烧鸡 每个城市似乎都有这样的存在 街边营业没有档口 只有一个其貌不扬的小摊位 到点就推着出来做买卖 不做广告也不搞噱头 名气全靠大家口口相传 卖的东西看似不起眼 却总能让吃货流连忘返 你常吃鸡肉吗？烧鸡、炸鸡、扒鸡、烤鸡…鸡肉怎么做你最爱吃？欢迎在评论区留言。 ▼ 说起烧鸡，几乎每个城市都有，每个吃货心中也有吃烧鸡的标准。而最近在洛阳街头发现的这个烧鸡，没有像模像样的店面，每天下午才出摊，却照样成了不少吃货的心头好。 虎大叔做烧鸡的手艺在当地小有名气，很多食客都是摊位的忠实粉丝，常常还未出摊就早早来到摊位点等着了。有些怕来得晚了买不到，就会提前电话预定。都说烧鸡卖相看似一般，吃起来却很可口。 和常见的烧鸡不同，这里的烧鸡是先卤后炸的。一口咬下去，鸡皮酥脆不失嚼劲，里面的肉油润且嫩，不干不柴。就算是鸡胸这种不好入味的部位，也一点不掉链子，大口咀嚼间就有咸香的汁水溢出。 虎大叔今年50多岁，和烧鸡打了几十年的交道。做烧鸡的手艺，也是老一辈传下来的。最开始只是卤烧鸡，后来做了改良，没想到先卤后炸出来的口感还挺受食客们喜欢。 每天早上六点就开始做准备工作了，鸡子清洗干净后，一个挨一个的摆在一起。为了保证鸡子入味，每放20只鸡子就会撒一把盐，每60只鸡子就要放三包料。
而在卤煮的过程中，也要不时的翻动查看。锅的底部火力大、温度高，底部的鸡子如果不翻动就会直接离骨散架。咕咕嘟嘟煮上5个小时，待到老汤、料包的香气完全融进鸡肉里，就可以关火了。
凭着多年的经验，虎师傅只要看鸡翅膀的弹性就能判断这只鸡子有没有入味。如果弹性不好就放进热汤中再焖上一会儿，避免影响口感。而卤好的鸡子十分软烂，用筷子轻轻一拨就肉骨分离。
捞出的鸡子静置放凉后，就可以过油炸了。在炸制的时候，对火候和油温的把控也很关键。要想鸡子表皮酥脆金黄、味道不糊，就要高油温快速油炸。待鸡子表皮有凸起的小泡，就说明鸡肉体内的水分已经被逼出了。
虎大叔说之前的做法是先炸后卤，这样能够锁住鸡子体内的水分，不会减轻烧鸡本身的重量。相比之下先卤后炸，卖相上不美观，却可以让鸡子充分入味，吃起来外表酥脆，有回香的口感。
虎大叔是个爽快人，卖起烧鸡来也是干脆利落。来买烧鸡，半只整只都可以，走的时候还会再送上一些自家的卤鸡蛋。有时还没出摊，有食客等不及还会跑到家里去买，也许这就是传统美食的魅力所在吧。 - 油炸烧鸡的二三事 -
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