答：
用剁椒、酱椒做鱼羊鲜
具体经典菜品案例：
●龙江鱼羊鲜
浓郁的酱椒和剁椒风味，色彩对比鲜明，味道咸鲜香辣，非常受北方食客欢迎。
原料 黑鱼1条，内蒙古羔羊肉400克。
调料 盐3克，味精1克，鸡粉5克，剁椒、酱椒各50克，香葱、料酒各10克，生粉30克，酱油6克，上汤35克，色拉油1千克（约耗10克）。
制作 1.黑鱼初加工，洗净后切成大片；羔羊肉切成薄片，用料酒略腌一下，拍匀生粉；将鱼片和羊肉片入五成热的油中，炸成金黄色备用。2.将剁椒、酱椒剁成细蓉；香葱切末备用。3.将炸好的鱼肉和羊肉扣在碗中，倒入剩余调料调成的味汁，上笼蒸1小时左右，取出扣在盘中。4.将剁椒和酱椒、香葱按太极形撒在菜品表面，锅中烧热色拉油至五成热，浇在菜品表面即可。
传统的鱼羊鲜有很多种做法，最常见的是以汤菜形式出现。这道鱼羊鲜是由阿瓦山寨饭店的双椒鱼头改良而来。此菜最大的特色就是将酱椒和剁椒作为主要调味料，成菜颜色对比强烈，一菜两味。其中，将剁椒与羊肉组合，去掉了膻腥味，也顺应了北方人的口味规律。酱椒和鱼肉组合，使原料的鲜味更加细腻、丰富。以前的鱼羊鲜最常用的烹调技法就是烧、焖，基本上都是半汤半水的做成汤菜。我借用做双椒鱼头的蒸制手法，浇上特制的汤汁入味，让食客吃到了另类的鱼羊鲜。另外，我还巧借双椒的鲜艳色彩，用翠绿的香葱为分界线，原料倒扣在盘中做成了一个乾坤的图形，无论是颜色还是造型都诱人食欲。
有人问我这道菜，会不会很油腻。其实羔羊片经高油温炸制后，去除了多余油脂，起到解腻的作用；而鱼肉过油则有定型作用，并且还去水，可以让味汁更好的入味。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
