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播放GIF 西风响，羊肉香！最近这种一层秋雨一阵凉的时候，一碗暖心暖胃的羊汤，可以KO掉一切烦躁。 小黄瓜今年的第一碗羊汤，是在一家“外来网红店”喝的。它家食材一直很让人放心，所以羊汤上线后第一时间去尝。  ▲干了这碗汤，秋裤不用穿！ 味道很合我心，用的苏州藏书羊肉的做法，原料改良的蒙古羔羊肉，膻味不重。 美若巴厘岛的外来网红店 环境好、食材新鲜，吃的才放心 初次在魔都认识这家店，是被其“材貌双全”吸引：寻遍江南山林田间，经过对宜兴、溧阳等多个地区的深度考察，把绿色原生态美味从山涧、农场直接搬上餐桌。  这些年，它不慌不忙在无锡、南京、苏州、武汉，上海开了近30家分店，江南水乡那些不去当地就难吃到的特色美食，这里全部都有！  藏身魔都人来人往的商场里，远远的便能望见绿意盎然的门头，进店扑面而来就是浪漫的花朵与郁郁葱葱的绿植。  头顶粉嫩的花，餐桌旁原始的草屋，小黄瓜恍然掉进了甜蜜浪漫的巴厘岛。  走，喝羊汤去啊！ 撸串不约，喝羊汤可以走起~ 每年这个时候，宵夜不约撸串，而是“走！喝羊汤去啊”。这家店的羊汤沿袭了藏书羊肉的烧煮吃法，方便优雅，完美的维护了吃货的形象。  苏州“藏书羊肉” 1.“藏书羊肉”做法闻名全国。苏州的藏书本是个地名，因羊肉而出名，现在藏书已经是一种出了名的烧煮羊肉吃法。 2.地道的吃法，羊肉与羊汤是分开的。白切羊肉可以直接吃，也可以涮在羊汤里吃。羊骨汤不加盐，自己调味放大蒜叶。汤色偏白，鲜而不腻。  ▲吃法1：羔羊肉，涮着吃  ▲吃法2：白切肉，直接吃 3.每年秋冬才开店。是苏州人的夜宵首选，羊汤通常是羊骨入汤放入大木桶里满满熬煮。不腻不臊而滋补，口感也清爽。 苏式羊肉汤的传承 羊骨烧煮炖汤，羊肉冷盘白切，汤暖胃，肉暖心。  内蒙羔羊，连膻味都恰到好处 浓白色的羊汤才是滋补的精髓所在，但白煮羊最容易膻味重，不是所有人都能接受。几番对比，店里最终选了内蒙羔羊作原料，搭配适当的调味，不仅去了膻味，更多了一层鲜美。  ▲货真价实的羊骨 Get吃法：骨汤与肉分开吃 白切的做法，羊腿烧好后冷却变硬，修去多余脂肪切成薄片。正宗的内蒙羔羊肉，脂肪细腻，肌肉紧实有嚼劲，白切的膻味依旧恰到好处。  ▲满满一大盘，没战斗力你吃不掉 一碗羊汤下肚，就仿佛到了苏州热闹老区的小馆子里，三五好友围坐，慢悠悠的吃着聊着，好不惬意。 店里的菜单都是根据时令美味调整的，一年要换3次。今年秋冬主打的苏锡菜，甜、酸、浓油赤酱，很合上海人的口味。 《舌尖2》中甜蜜蜜的无锡味 排队3公里也要打call 如果四川人的乡愁是一顿麻辣，云南人的乡愁是一碗米线，东北人的乡愁是一桌杀猪菜，那么无锡人的乡愁，一定是一块甜蜜蜜的酱排骨。逢年过节，不去排上半天队，买上两块，总觉得节日会少些仪式感。 ▲排长队买酱排骨的无锡街头（资料图） 无锡人嗜甜不输上海人！浓油赤酱的酱排骨，当然也要是甜的！《舌尖上的中国2》也介绍过这块选料与烹饪方法讲究的“无锡酱排骨”！ ▲舌尖上的中国节选 小黄瓜亲测，即使是不喜欢吃甜的小仙女，也会爱上这道改良后的无锡酱排骨，甜而不腻不腻不腻.... 上海人喜欢浓油赤酱，好的排骨要达到酱甜糖重色丰却又甜而不腻，质感稠密，味道醇厚。 ▲好想把酱也打包回家啊 肋排每块要有两块以上肋骨，与酱料一起文火炖煮至少2小时，香味融入肋骨，肉质酥烂。筷子一碰，嫩肉便脱骨而下。 ▲排骨好大，一块就吃撑啦 叫嚣宇宙的苏州名菜 它叫松鼠鱼，但是没有松鼠 提起苏州头牌松鼠鱼，江南一带家喻户晓。史料记载，当年连乾隆皇帝下江南，微服私访偶然品尝过松鼠鱼后，都赞不绝口。 松鼠鱼，鱼肉酥脆，摆盘有色有香，有味有形。可以算是一道全方位“为难”厨师的菜。 成功的松鼠鱼是怎样的？ 一.要使用新鲜的鱼，大多数的松鼠鱼是用鳜鱼做的，但鳜鱼太大，米桃改良之后，采用了鲈鱼。不同的材料，同样的味道，更高的性价比。 二.松鼠鱼上体现的“刀工”是厨师的灵魂所在。鱼肉+鱼头+鱼尾全部需要高难度的纯手工处理，既要切断鱼肉，又要让鱼肉靠鱼皮相连。 三.过油炸酥的火候难以掌控。需要达到，即能让鱼肉像“松针”一样，根根立起，又要保持肉质外香酥里鲜嫩。 四.摆盘有讲究，松鼠鱼的尾巴一定要翘，“松针”样的鱼肉一定要立，鱼头一定要完整。最后，端上桌的最后一次浇汁，需要像松鼠一样“吱吱”作响，这才能叫做一道成功的松鼠鱼。 ▲松鼠鱼：大厨给了我一双黑色的眼睛 夹一口，放到嘴里，外皮酥脆无比，鱼肉又非常鲜嫩，酸酸甜甜特别开胃！ ▲这是中国的味道 油面筋是无锡特产？这么炫！火上烤的不是青菜油面筋，是创意 清水油面筋是无锡的本地特产，不仅无锡人爱吃，周围城市的人为了吃买面筋，专门来趟无锡也是有的。 ▲小时把面筋当零食的举个爪！ 小黄瓜点了一份油面筋，上来的却是一个火盆！视觉冲击力绝佳， 不仅如此，燃料里还添加了香料，阵阵香气随着火焰四溢，视觉与味觉双重体验~ ▲油面筋：我就是全场焦点！ 面筋不是主食，无锡人烧菜却少不了，但店里菜品研发团队地道的无锡大厨们，一致认为“炒青菜放几个面筋，最有无锡风情”。经过改良，将清炒变成了火烤。满分的创意直接让“憨厚”的油面筋颜值与味道爆表！ ▲小心热气烫手 清爽的青菜与软韧的无锡油面筋，入味可口。这么一道炫酷的油面筋，这创意，满分！ ▲天生好基友的油面筋&青菜 0添加的健康好食材工艺繁琐 桂花乌米汁是宜兴纯手工乌米与芳香的桂花打制而成~小黄瓜趴在明档厨房前，眼睁睁的“监视”过两款饮品的制作全过程！斗胆敢拍着我36D的胸脯说：真的是零添加剂！ 乌米的制作工艺繁琐而复杂，需采集野生植物乌饭树的叶子煮汤。将糯米浸泡在汤水里足足12个小时，捞出放入木甑里蒸熟。少了一步都不会有这样绵密甜美的口感，让人唇齿留香哦。 METOOCATE米桃餐厅 五角场特力时尚汇店 地址： 杨浦区政通路189号特力时尚汇4F-14 怡丰城店 协信星光广场店 |
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