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“春、夏、秋、冬”不同的韵味 武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。那么，关于武夷岩茶的一年四季，爱茶的你又知多少呢？ 四季茶的区分： 春茶：武夷山本地人称为“头春”，一般在4月上旬采摘到5月中下旬结束，与国内其他茶叶产区来比，是较晚的，春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。大部分武夷山茶农一年四季仅采摘一季头春。 夏茶：武夷山本地人称为“二春”，基本在7月中旬初采摘。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，苦涩感较重。在武夷山鲜有人做，极少数的茶农会做，基本高焙火，大部分销往潮汕地区的低端茶；但是专业生产红茶的茶农，二春大部分都会制作二春红茶。 秋茶：武夷山本地人称为“三春”，质量介于冬茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和，涩感较重，味淡寡，采制时间为9月上中旬，由于担心茶叶过度采摘，影响来年品质，在本武夷山几乎没有人会做秋茶。极少部分茶农有做红茶。 冬茶：武夷山本地人称为“冬片”，采摘时间集中在10月中下旬。这期间要看降雨，没降雨一般是不发芽叶，雨下到哪里哪里就能发芽；冬片香气细腻高扬，冬味显，少苦涩且滋味独特。是除了春茶以外，品质较高的季节。 四季茶干茶外形的辨别： 春茶：条索紧结，叶底肥壮重实，香气馥郁，滋味醇厚，岩韵佳，较为耐泡。 夏茶：条索松散，茶叶轻飘松大，嫩梗瘦长，香气略带粗老。 秋茶：茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气平和。 冬茶：茶叶外观颜色略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜色较不均匀。 四季茶冲泡的辨别： 春茶：香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，叶底匀称多，叶脉中细，叶绿锯齿明显，耐泡。 夏茶：香气欠高，苦涩重且不易化，叶底薄而较硬，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，泡沫较多，不耐泡。 秋茶：香气不高，滋味淡薄多件涩，叶缘锯齿明显，叶张大小不一，叶底较薄。较不耐泡。 冬茶：香气较浓郁，滋味柔顺，叶底厚薄适中，叶片较为细小，水路厚度较适中薄，较耐泡。 “春茶，水最好；冬片，茶最香；秋茶，品质一般；夏茶苦涩”，这是对武夷岩茶四季茶叶的大众评价。以上是对武夷岩茶一年四季茶的介绍，其实在武夷山当地，武夷岩茶一年一般采两次，即春茶和冬片。 |
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