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武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。 很多人都非常喜欢喝武夷岩茶，但是很多人对武夷岩茶的了解却并不多。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。岩茶根据采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 “春茶，水最好；冬片，茶最香；秋茶，品质一般；夏茶苦涩”，这是对武夷岩茶四季茶叶的大众评价。而对于春茶与冬片哪个更好，其实仁者见仁，智者见智！只要是符合自己口味的，都是好茶。下面来看看武夷岩茶春夏秋冬的区别。 春茶：武夷山本地人称为“头春”，一般在4月上旬采摘到5月中下旬结束。一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，春天茶树经过一个冬天的休整，厚积薄发，因而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。底子好能经得起炭火的锤炼，一般用来制作中、足火岩茶。鲜叶多为墨绿色，冲泡后的汤色多为橙红色，滋味偏厚重。大部分武夷山茶农一年四季仅采摘一季头春。 夏暑茶：武夷山本地人称为“二春”，武夷山每年六月到七月初所采摘的茶叶被称为夏暑茶。由于采制时正逢炎热季节，雨水最充沛，阳光最充足，夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，苦涩感较重。在武夷山鲜有人做。 秋茶：武夷山本地人称为“三春”，质量介于冬茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和，涩感较重，味淡寡，采制时间为9月上中旬，由于担心茶叶过度采摘，影响来年品质，在本武夷山几乎没有人会做秋茶。 冬片：武夷山本地人称为“冬片”，一般是指寒露过后，立冬之前采的茶，采摘时间集中在十月中下旬，上市时间基本为十一月中下旬。武夷山气候尽管到了冬天，也不显得萧瑟。这期间要看降雨，没降雨一般是不发芽叶，雨下到哪里哪里就能发芽；冬片香气细腻高扬，冬味显，少苦涩且滋味独特。是除了春茶以外，品质较高的季节。 其实在武夷山当地，一年采摘次数要看茶农各家山场好坏去了，一般拥有正岩产区的茶农，舍不得做冬片，一年只做一季春茶。 因为茶叶经过春天采摘后需要适度修养与调整，而冬季正好是茶树调养树势，进行养分回流，蓄势以备春茶采摘的好时机，这时候再采摘茶叶将会在一定程度上影响来年春季的茶叶质量。其次武夷岩茶的制作成本高，做出的冬片品质又不是太好，卖不上价。 冬片的主要特点是香高水薄，茶叶所含物质积累不够，导致了茶汤的滋味相较于春茶不够醇厚。那么，如何区别冬片和春茶？ 冬片一般是走香型的茶叶，属于轻焙火岩茶，而春茶更多的是走中足火岩茶。冬片的汤色多为橙黄偏绿，类似浓香铁观音，而春茶的汤色多为橙红色，冬茶的鲜叶多为翠绿。而春茶的鲜叶多为墨绿色。同时，冲泡后，冬茶的滋味偏清香，春茶的滋味偏厚重。 通过对武夷岩茶春夏秋冬茶的认识，是不是不知道自己平时喝的武夷岩茶还有这么多讲究？了解它们不同的口感和价值区别后，选一款适合自己的茶，喝一口明白茶！   ▷所有原创文章，言论仅代表本人。 ▷本刊转载文章及图片非盈利用途，若侵权，请联系删除。 |
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