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四川人最爱吃的水煮肉片,有独特做法?大厨竟然不知道!

2018-08-14  善德rbgs9...

现在生活中,如果桌上有一道水煮肉片肯定会被疯抢而光,为什么水煮肉片这么受欢迎呢,主要是因为它肉味鲜嫩,那么如果在家想吃怎么来做这么一道菜呢,请往下文看。

主料:猪肉400克,花椒10克,白菜150克,鸡蛋两个,豆芽100克,豆瓣酱少许,姜适量,大蒜一头,干辣椒少许,淀粉少许,大葱适量,料酒适量,盐适量,辣椒粉适量

水煮肉片的做法:

1、 做菜之前要提前准备好所需的所有主材料,猪肉要选取新鲜的质地比较鲜嫩的猪肉,这样的话做起来肉比较嫩滑,口感也比那些老母猪肉的口感要好很多。

2、 把肉洗净,然后切成略微较薄的小片状,把鸡蛋打入碗中搅拌均匀,然后把肉放在一个盆子里,倒入鸡蛋清、少许淀粉,适量的食盐,料酒少许以没过肉为准,腌制15分钟左右,用来使肉入味。

3、 开锅加热放入少许油,把花椒和干辣椒倒入锅中炒香,也可以把热油倒在干辣椒上,这样是比较方便的做法,不过最好把辣椒放到锅里炒香,这样的话味道会更加浓郁美味。

4、 把刚刚炒完的辣椒和花椒粒用刀切碎,但是注意这里不要切得太碎,如果太碎会导致花椒进入嘴里,影响食欲和菜品的美观性。葱白要切成小段,葱叶切成葱花状,姜也要切碎,大蒜拍碎备用。

5、 把锅烧热然后倒油烧到6成左右的热度,倒入适量豆瓣酱,放入葱姜末,葱段爆炒至出来香味。

6、 等到豆瓣酱颜色由浅变深,且锅中出现少许少许红油后,加入少量水或鲜汤,注意这里水不能太多,以免使的味道变淡,最后放入少许的蚝油和食盐调味。

7、 等到水煮沸后,把刚才准备好的白菜和豆芽菜一起放入锅中煮熟然后捞出来,放到碗里,用来垫底。

8、 然后等水再次煮沸之后,把切好的肉片放到锅中,用筷子搅拌一下,以免肉片粘连在一起,用大火快速的煮3分钟左右,然后迅速捞出来,放在刚才有白菜的碗里,注意这里要平铺在里面。

9、 把炒香的辣椒和提前准备好的干辣椒面,还有花椒粒,蒜末等放在肉片上,放在一边备用,把锅清洗干净,然后倒入油,把油烧到冒青烟为止,然后把油淋在准备好的辣椒粉上,这时候会听到一阵滋溜的声音,一阵青烟缓缓升起,香味扑鼻,再撒上点葱花,肉片就可以出锅了。

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