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香脆的面浆，配上清爽的白萝卜丝，蒜泥水减轻了油炸的油腻感，吃到嘴里，脆和香。 在乡下，每有村子做戏，便是小孩最欢欣雀跃的节日。乡下的草台班子热闹异常，台上上演的是刀光剑影你来我往的古老戏文，台下上演的则是小朋友们围在小吃摊挡前流口水的模样。对于很多生活在村子里的孩子来说，做戏的日子里，不是关注戏有多好看，他们关注的是戏台下的东西多好吃，卖的小玩意多好玩，他们可以跟父母讨点零钱，在戏台下转悠，挑选自己最喜欢的那份口味。在琳琅满目的小摊档中，当那个用自行车拉着口小铁锅的人一出现，立马被围得里三层外三层。支锅，整顿东西，开火。锅里的油“滋滋”作响，用面浆和白萝卜制作而成的油炸粿油香四溢，令等待的人使劲咽着唾沫，翘首以待。 入锅的几种方式 那些熟练的 动作 ，决定了油炸粿的味道 美味的食品总有一个执着的制作者 油炸粿的主材料是白萝卜，萝卜性凉，裹上面粉油炸后，可中和了它的凉性。这种用面浆和萝卜丝炸出来的小吃其实有很多名字，一个地方有一种不同叫法，而很多叫法都没办法用文字打出来。“筒（音）阿（音）粿”、“齐（音）阿（音）粿”、“油炸菜头粿”、“油炸粿”……但不管叫什么名字，随着日子流逝，很多老的东西在慢慢退出历史的舞台，它们好象也成了被遗忘的一份子。戏台下面不再是小摊小贩的主战场，曾经嘴馋时，找遍整个县城也没能找到一个炸油炸粿的摊档。 等待.美味 直到某一天，在海丰县步行街，忽然传来的油香味，打开了心里某个熟悉的味蕾。循着油香味飘来的方向，于街转角处，偶遇了熟悉的小吃——油炸粿。在街转角处，一个老人坐在油花翻滚的铁锅边，一边熟练地倒面糊、装萝卜丝、再倒面糊、放入油锅……一边与好奇的食客们畅谈。 油炸粿其实并不难做，把白萝卜去皮切丝，放点盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分，再加入适量盐备用。面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟。锅内放油烧至5成热，把面糊舀进模具里再把倒出来，加入拌好的萝卜丝至模具九分满，再加入面糊盖在萝卜丝上，小火炸6到7分钟至表面微黄，把油炸粿倒出继续炸至两面金黄就可以出锅了。 那金黄油香、外焦里嫩、香脆松软，但其貌不扬的街头小吃，勾引出很多人关于童年的记忆。在摊档前有人迫不急待地用竹签扎了个刚从油锅里捞出来的油炸粿，蘸上特制的蒜泥水，热气腾腾地就往嘴里塞。香脆的面浆，配上清爽的白萝卜丝，蒜泥水减轻了油炸的油腻感，吃到嘴里，就是脆和香。 |
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