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炖排骨网上做法一大把，各地炖排骨的做法几十种之多，不同地方的饮食习惯和种植作物影响了菜的做法和味道，比如有的地方用玉米胡萝卜搭配排骨，有用莲藕、海带、冬瓜、山药、蘑菇、竹笋、白萝卜等等，排骨和蔬菜的融合使得汤鲜味美，营养均衡。 这里着重讲下细节部分，如有雷同，纯属巧合。 炖排骨汤还是有窍门的 1.选排骨要选肋排或者椎骨部分，骨髓营养多 2.用砂锅炖保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，为了去血水腥味，焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟 4.旺火炒排骨加热水，不要盖锅盖大火炖20分钟，再转小火两个小时，才会酥，软汤会形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加够， 5 .加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干，汤会格外的鲜香。 6.要是加玉米炖排骨汤，可加胡萝卜或者山药搭配，味道甜香可口。 7.清汤型的调料要少放，在砂锅里小火慢炖，一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油，否则汤色不好，香辣调料也不放，主要是保持食材的原汁原味，这样炖出来的汤非常可口清香。 8. 提鲜除了海产品也可以放蘑菌类，如果要做浓汤型的，可以加入香辣的豆瓣儿酱，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。 美食与你分享，我是阿娇小灶台，有好的建议欢迎大家留言交流！ |
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