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在我们市里有家火爆酱肉包子店！只卖酱肉包子，但是顾客天天排队来买，店主限量供应卖完为止，吃过之后确实好吃，后来问了专门做包子30年的老大爷，他说掌握馅料的制作方法，就能做出来一样的味道！今天把独家配方分享给大家！值得珍藏！ 主料：面粉300克 猪前腿肉350克 辅料 甜面酱30克 老抽15克 蚝油15克 香葱几根 八角1颗 植物油适量 料酒20克 姜末适量 制作方法： 1. 新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿。 2. 锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀。 3. 开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂。 4. 炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中；180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片。 5. 把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子。 6. 在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁。 7. 包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵。 8.20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。 制作关键： 1、北方冬天有暖气，发面时可把面盆放在暖气旁边，面很快就发好了。 2、发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮。 3、关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩。 [有需要2860种小吃配方和周黑鸭全套视频教程的，请私信发☞配方☜俩字，即可获取] |
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