豆腐好吃是不言而喻的,可是怎样做出更有特征的独家风味才是吃豆腐的最高境地! 家常豆腐 资料:豆腐、食盐、姜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 做法: 1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。 2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。 3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至双面金黄出锅备用。 4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时,放入一勺辣酱,炒出红油。 5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适当生抽翻炒。 6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少数盐出锅即可。 余香豆腐 资料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、姜 、糖 、醋 、酱油、盐 、油 做法: 1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至外表金黄取出备用。 2、姜切末,酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。 4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水。 5、再倒入豆腐块炒匀。 6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。 辣酱豆腐汤 资料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适当,嫩豆腐1/3块,盐 做法: 1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。 2、白菜煮到通明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。 3、开锅2分钟后即可。 南瓜豆腐羹 资料:豆腐300克,鲜香菇100克,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙 做法: 1.取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。 2.煮沸南瓜汤,参加切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。 茄子酿豆腐 资料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适当、姜、生抽两汤勺、香油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适当 做法: 1、茄子切丁,用少数盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。 2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。 3、青豆加少数盐煮熟捞出。 4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入一切调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子敏捷翻炒至汁都挂在食材上即可。 糯米豆腐丸子 资料:板豆腐一块,长糯米适当,胡椒粉,姜末,香油1茶匙、盐适当。 做法: 1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。 3、把姜末、盐放入豆腐拌和均匀。 4、把拌和好的豆腐泥在过程1中的糯米里滚一滚。 5、上笼屉蒸15分钟即可。 余香脆皮豆腐 资料:内脂豆腐一块、姜、盐、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉 做法: 1、将姜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再参加适当的清水调成鱼香汁备用。 2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中心切开,摆在盘子上。 3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。 4、锅中倒入油,油热后把适当的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入姜、翻炒顷刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。 5、最终将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。 豆腐糯米糍 资料:内脂豆腐半盒,糯米粉适当,糖适当,红豆沙适当,椰丝适当 做法: 1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。 2.参加糯米粉和糖,无需再加水,只需能成团即可。 3.搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适当的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手合作一边转一边各上合拢。 4.取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。 5.最终在椰丝里打个滚即可。 拔丝豆腐 资料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉 做法: 1.嫩豆腐切块。 2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适当清水调糊,最终滴加少数食用油在糊里,拌和均匀。 3.豆腐挂糊,再沾少数生粉,下热油锅炸至金黄捞出。 4.清水,白糖,渐渐受热,渐渐搅动,锅里的糖水消融,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。 芝麻豆腐饼 资料:北豆腐400克,芝麻150克,小麦面粉20克,盐4克,五香粉1克,姜5克,植物油120克 做法: 1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。 2.参加精盐、五香粉、姜末及面粉调匀。 3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。 4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。 5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。 糖醋豆腐 资料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,白芝麻 做法: 1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁 2、老豆腐下锅煎。 3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。 4、出锅。 泰式炸豆腐 资料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙 做法: 1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,参加青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。 4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。 芙蓉炸豆腐 资料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,面包粉100g,白萝卜100g,酱油2ml,白砂糖5g 做法: 1. 芙蓉豆腐每块别离切匀成4等分,白萝卜磨成泥备用。 2.将一切调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。 3.豆腐块依序裹上玉米粉、最终均匀沾上一层面包粉,重复过程至资料用毕备用。 4.热锅,参加400㏄沙拉油烧热至约120℃时,悄悄放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。 双色豆腐丸 资料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉 做法: 1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。 2、预备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适当面粉、少数淀粉。 3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少数水拌匀。 4、再别离把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进入,加适当盐、五香粉。 5、两种糊别离团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。 6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,参加盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。 7、最终切点青红椒碎,撒上做装点。 酱汁豆腐条 资料:豆腐400克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,花椒水、姜、湿淀粉各适当,清汤120克,豆油1200克 做法: 1、将豆腐切成3厘米长1厘米粗细的条;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;姜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。 2、锅中加油烧至七多半热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。 3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。 4、再放入姜爆香,放胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。 5、加酱油、白糖、醋、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条敏捷翻动。 6、芡汁包裹后,淋明油,出锅装盘即成。 荷叶包豆腐 资料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适当,香油1茶匙,素高汤半饭碗,水淀粉1汤匙 做法: 1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。 2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶预备好。 3、将豆腐入盐水中泡往后,用过滤网将其揉捏入碗里,成细泥状。 4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。 5、将淮山泥与豆腐泥放在一同加适当盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。 6、取汤勺数个和茶杯1个,逐一在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 7、在上面铺一层榨菜。 8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其外表滑润,茶杯里别的放入青豆装修。 9、在豆腐泥外表铺上香菜叶,用枸杞装点。 10、将汤勺豆腐淮山泥一同放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。 11、炒锅内参加开水或高汤,放入水淀粉,适当盐,滴入香油,做成欠汁后关火。 12、待汤勺略微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。 椒盐豆腐 资料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙 做法: 1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状。 2.锅内倒入油,烧至多半热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。 3.锅内留少数油,放入辣椒圈、盐、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。 4.将一切调料与炸豆腐拌匀即可。 茶树菇烧豆腐 资料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,香油,盐,姜片,清水 做法: 1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。 2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至双面金黄,然后把豆腐略微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一同拌炒均匀。 3.参加香油及适当水,一同炒匀后用小火渐渐烧至入味,大约5分钟,再放入少数盐调味,最终放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 |
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