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想要煎出金黄酥脆的豆腐， 你只需要多做这一步， 豆腐极易入味， 还能省油不粘锅。 香煎豆腐 yssworld 煎豆腐这道简单的家常菜，怎么做才能软硬适中、又酥又嫩？美味的烹饪秘诀只有这三点，学会你就成大厨！ 秘诀一 ：热盐水冲烫 本文由“有品生活”提供技术支持 豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。 冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。 秘诀二 ：裹玉米淀粉 本文由“135编辑器”提供技术支持 如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样做表皮香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！ 秘诀三 ：放点芝麻 本文由“135编辑器”提供技术支持 煎豆腐时，撒点芝麻在锅里，增味提香，让一道普通的家常小菜变得更加精致可口，简直是画龙点睛之笔。 芝麻有两种添加方式，一种是在下锅煎之前放，搭配酱料，裹上薄薄一层在豆腐块上；另外一种是煎豆腐过程中放，和豆腐一起煎，还没起锅，芝麻的香味就能让你流口水。 酸辣脆豆腐 yssworld (含五辛) 吃腻了小葱煎豆腐，不如换个做法，煎豆腐时加点酸菜和胡椒，好吃到让你一口难忘！ 材料 ：豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。 做法 ：豆腐选用韧性较强的北豆腐（老豆腐），像这样切成小方块状。用温盐水冲烫，并吸干水分备用。 将豆腐表面裹上玉米淀粉，热锅热油烧开，然后入锅小火煎炸，待豆腐块表面呈金黄，便可捞出滤去多余的油。
然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙，再加入适量的盐和胡椒粉，酱汁烧热勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。
炒至8成熟时，可大火焖至3分钟，待酱汁完全被豆腐吸收后，撒上香葱和碎芝麻，翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感，让人忍不住多吃几大碗饭！
香辣豆腐块 yssworld (含五辛) 快手菜香辣豆腐块，简单易学，比家常豆腐好吃十倍，快来学学怎么做吧。
材料 ：豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、酱油、香油、芝麻、玉米淀粉、米醋等 做法 ：首先准备好所需食材，将香葱切成碎末，大蒜压成蒜蓉，生姜切碎。
然后调配酱汁，依次向碗里加入蒜蓉、姜末、辣椒粉、盐、米醋和适量酱油。
然后将豆腐切成小方块，沥干水分后，加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后便可入油锅煎炸。
为了使豆腐块更酥脆，可使用大火滚油煎炸，炸好的豆腐块，会微微膨胀，变成油泡状，这样的豆腐再用来烹饪，会非常入味。
接下来，将之前调配好的酱汁入锅加热勾芡，5分钟后可起锅，浇淋在豆腐上，再撒上香葱、碎芝麻，便可以尽情享用啦！
蜜汁鲜豆腐 yssworld （含五辛） 做豆腐时加点龙舌兰蜜，味道会特别鲜美，老豆腐也能吃出嫩豆腐的味道，你一定没试过吧！
材料 ：豆腐、龙舌兰蜜、芝麻、淀粉、酱油、甜辣酱、姜蒜等 做法 ：先将豆腐吸干水分、洗净切成小方块，然后备好酱汁调料。
然后向锅里倒入蒜末、生姜炒香，接着放入豆腐，转中火慢煎。
煎豆腐的过程中，均匀浇上龙舌兰蜜，并依次加入盐、酱油、芝麻和甜辣酱，为了防止酱料糊锅，可在煎炒时加入少量清水，待豆腐煎好后便可起锅享用。
这道菜加入了龙舌兰蜜，豆腐会变得更加嫩滑，微辣中带有一丝甜味，鲜香多汁，老少咸宜。
「 酱汁豆腐条 yssworld
材料： 豆腐400克，胡萝卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣酱115克，酱油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、姜、湿淀粉各适量，清汤120克，豆油1200克 做法： 1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；姜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。 2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。 3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。 4、再放入姜爆香，放胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。 5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。 6、芡汁包裹后，淋明油，出锅装盘即成。 「 荷叶包豆腐 yssworld
材料： 嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，素高汤半饭碗，水淀粉1汤匙 做法： 1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。 2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。 3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。 4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。 5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。 6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 7、在上面铺一层榨菜。 8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。 9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。 10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。 11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。 12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。 「 椒盐豆腐 yssworld
材料： 豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙 做法： 1. 豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状。 2. 锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。 3. 锅内留少许油，放入辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。 4. 将所有调料与炸豆腐拌匀即可。 「 茶树菇烧豆腐 yssworld
材料： 豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，香油，盐，姜片，清水 做法： 1. 豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。 2. 锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。 3. 加入香油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 好吃不过煎豆腐， 最简单的家常小菜， 美味又营养， 学会了就赶紧试试吧！ |
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