答：
制作“打油”鱼面筋的方法：
1. 搅打：取花鲢鱼蓉500克，先加入盐8克、味精10克、葱姜汁50克、胡椒粉1克、料酒3克、泡打粉5克，朝一个方向搅打均匀，然后分三次加入清水350克，每次加完后都要朝一个方向搅打上劲，然后加入鸡蛋清4个，继续朝一个方向搅打均匀，再拌入糯米粉20克，最后打入300克色拉油。注意这里加的色拉油不是用来封面的，而是要将油打入鱼蓉内。待所有程序结束，将鱼蓉放入冰箱内冷藏2个小时。2.煮制：净锅内放入开水，不要开火，用手将鱼蓉挤成鹌鹑蛋大小的丸子，放入锅内，待所有的丸子都下锅后上火，小火煮至丸子浮起，捞出控水，此时丸子的大小没有太多改变。3.浸炸：锅上火，先用冷油滑锅，再倒入2千克色拉油，烧至六成热时，下入煮熟的丸子，用大火浸炸1-2分钟。在这段时间内，丸子由“鹌鹑蛋”变成了“乒乓球”，捞出控油。
经典菜品案例分享：
●青白虾蓉鱼面筋
原料 虾蓉200克，用千岛湖花鲢鱼制作的鱼面筋16个。
调料 顺风椒碎（千岛湖产的一种尖青椒，不辣，可以用菜椒代替）100克，蒜泥50克，猪肥膘20克，A料（盐、鸡精各3克，味精、料酒各2克，胡椒粉1克），色拉油15克，上汤30克，湿淀粉、葱油各5克。
制作 1.虾蓉放入裱花袋中；鱼面筋用剪子剪一个小口，将虾蓉挤入其中，上笼大火蒸3分钟，取出备用。2.锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，放入切好的70克顺风椒、猪肥膘、20克蒜泥，小火煸香，滤出料渣，放入上汤和A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋葱油，出锅浇在鱼面筋上，撒剩余的顺风椒碎和蒜蓉上桌。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
