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用料： 仔排250克；铁棍山药2根；胡萝卜1根；小葱一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；盐适量；糖适量；鸡精适量 做法： 1、仔排用清水冲洗干净。备用。 2、锅中放水，等水烧开以后下仔排和姜片，等变色后连同姜片一起捞出。剩下的水倒掉。 3、砂锅中加水，等水开以后加入上一步的仔排和姜片，加入一个葱结，花椒，一小勺香醋。 4、胡萝卜切滚刀块，放入锅中，大火煮开，转中小火慢炖半小时——40分钟。 5、铁棍山药去皮，切成3厘米长的小段，放入锅中，继续炖煮半小时，出锅前加盐和鸡精调味，撒一把小葱末，加上一定香菜末。 用料： 冬瓜；排骨；姜；料酒；盐 做法： 1、排骨焯水 2、将排骨放入炖锅，加入清水、姜、料酒，大火烧开，转小火炖40分钟。 3、倒入切好的冬瓜，炖20分钟。 4、调入盐调味，即可。 用料: 排骨（鱼鳞骨）；玉米；姜；盐；水 做法: 1、排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。 2、砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。 3、一个半小时后，加入盐调味，再小火炖煮半小时就可出锅。 用料： 排骨；枸杞；葱；姜；料酒；鸡精；盐 做法： 1、排骨切小块，焯水后洗净浮沫备用。 2、枸杞洗净备用。 3、炖锅中水开后，放入排骨，待水再一次开时，撇尽浮沫。 4、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白。 5、放入枸杞、姜块、葱，改小火炖1小时以上。 6、最后加盐与鸡精调味即可。 用料： 莲子；芡实；百合；薏米；玉竹；淮山 做法： 1、汤包内材料略浸泡（5分钟左右），洗净。 2、排骨洗净，飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3～5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。 3、所有材料入锅，加适量清水，武火煮沸后，转文火慢煲2小时。 4、出锅前十分钟下盐调味即可。 用料： 棒骨；海带；葱段；姜片；大料；醋；盐；红枣；枸杞 做法： 1、海带洗净切成小块。 2、棒骨洗净，入开水锅中焯血水捞出。 3、焯好的骨头入砂锅重新加入开水，和葱、姜、大料、红枣一起煮。 4、棒骨约7成熟时放海带枸杞下锅，中途加入少量醋（可利于骨头中的钙质充份发挥）。 用料： 肉排800g-1kg；大蒜一整头；新加坡肉骨茶料包1包；水；酱油；小红辣椒 做法： 1、先将肉排洗净切块，大蒜剥开分成一粒粒，可以留下最后一层蒜皮。 2、汤锅放肉排，倒入清水，水量最起码要没过肉排，煮开后把浮沫都撇干净，水蒸发过多或者撇去过多时可以加入刚煮开的热水。 3、转小火，加入肉骨茶料包。盖上锅盖煮40分钟左右。 4、把蒜粒放进锅里，盖上盖子继续煮20分钟左右即可。 5、喜欢蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的酱油，将小红辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末，放到酱油里。 用料： 排骨500g；萝卜400g；生姜1块 做法： 1、排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片。 2、将排骨和1/3的姜片，下沸水锅中，煮5分钟左右，捞起，冲凉水后沥干。 3、将焯过水的排骨和萝卜，剩余的姜片一起放入煲内，加开水至淹没食材。 4、炖2-3小时，盛起时加盐和胡椒粉，葱花调味即可。 用料： 肋排/小排150克；薏仁25克；芡实25克；淮山25克；茯苓25克；生姜2片；葱白数根；料酒1勺；盐4克；胡椒粉少许；葱花少许 做法： 1、将肋排/小排改刀成寸段，装入砂锅加冷水煮开，用细孔筛网捞出血沫，使汤汁更清澈。 2、提前三小时用清水浸泡薏仁、芡实、山药和茯苓，把所有材料放入排骨汤里，加入2片生姜、数根葱白和1勺料酒。 3、将煲内汤煮沸后转小火慢炖2小时左右，至排骨和四味配料均熟透酥软。 4、调入盐后开大火滚一下使材料更入味；盛入碗中撒上少许胡椒粉和葱花，便是一碗咸鲜味美的滋补好汤。 用料： 黑枣；排骨1000克；龙骨或猪蹄500克；蒜1头；盐适量；料酒50ml；玉竹；川芎；党参；当归；枸杞；桂皮；八角；甘草 做法： 1、将排骨、龙骨入冷水，水要全部没过，大火将水烧开后，再煮3分钟，然后捞出冲净浮末。 2、炖汤煲中添水，放入炖汤的所有的调味料，大火将水烧开，然后转小火煮半个小时，然后放入之前汆烫好的骨头，小火煮60分钟。 3、根据自己的口味加盐调味，再煮30分钟即可。建议盐不必放太多，可以出锅后再根据自己的口味加盐。 4、排骨吃时需要搭配蘸料，建议用生抽、陈醋、辣椒油、蒜蓉，根据自己的口味调成蘸料即可。 |
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