比如，为什么会在配方中加少量的盐？
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“芝士 面包=？” 这是上一次的“烘焙解决方案”系列，我为大家留下的最后一个问题。我以为肯定会有很多童鞋能打开自己的“脑洞”，DIY一下芝士与面包碰撞后的神奇，But，我好像很轻易的就暴露了我自己。 “@Vivian：说好的配方，视频呢？”来来来，童鞋 这样一句话就把天聊死真的好吗？ 既然这么直接 那我现在就满足你 ▼ 从来都不是靠颜值取胜的面包，究竟怎样才能让大家更喜欢？毫无疑问，突破口一定在口味。 所以这一次，人气芝士风味遇上面包究竟会怎样？快收下这份上架就能卖的干货吧！！ 身在这款面包作品的拍摄现场，其实我听到了很多没有写进配方中，却非常实用的操作技巧。 比如，面团中添加的水为什么是5℃？ 这就涉及面团终温的问题了。面团搅拌的温度就是面团终温，这个温度一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。 过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。 所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制，加不同温度的水就是控制的方法之一。 比如，为什么会在配方中加少量的盐？ 难道是用来调味的吗？其实并不是这么简单。虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。 知道了现场制作的一些技能点 接下来我们直接看配方 这款集芝士、辣椒、老干妈于一身的 创意重口面包 辣味熔岩芝士面包 ▼ 面团部分
PS：面团中的水，选择的是5℃的冰水，具体的水温要看操作的环境温度适当调整。 1、将面粉、麦芽精、水&老面一起倒入搅拌缸，低速搅打6min； 2、面团成团后加入干酵母搅打均匀，再加入盐继续搅打； 3、转高速搅打4min，直到形成光滑的面筋薄膜即可； 4、工作台喷脱模油防粘，将面团取出放在桌面翻折后放烤盘，基本发酵30min 5、翻面：发酵30min的面团取出，表面撒手粉，倒扣于桌面，拉一下四角呈方形，三折一后拍表面，再进行一次三折一，继续发酵30min 6、发酵好的面团表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形后分割成80g/个，轻拍面团，对折后翻转再对折一次，搓圆，松弛30min 老面：
1、将所有材料搅拌均匀，25℃发酵隔夜； 内馅部分 （每个面团裹入的量）：
1、松弛好的面团取出，沾手粉，拍掉大气泡，沾手粉一面朝下 2、依次将老干妈、科麦耐烤甜味再制干酪酱、剥皮辣椒、科麦辣味再制干酪丁，包入面团中 3、湿度70%，温度28℃，最后醒发50min 4、醒发好的面团取出，表面撒适量T55面粉，顶部剪5刀，剪出五角星状的洞 5、挤上科麦耐烤辣味再制干酪酱 6、进烤炉，蒸汽3秒，上火250℃， 下火200℃烤10分钟
芝士 面包，现在配方就在这 你觉得怎么样呢？ 在文章下方留言 你还想看到哪些新创意、新组合 或者面包的小技巧、心得 截止17日中午12:00 我将会从所有留言中 抽取5位幸运伊粉 送出5本超超超实用面包书籍 免费领书的机会来了，想要吗？ 快来留言啊！ （发动票圈一起留，中奖率更高哦）  - 月度好文 - 打造颜值&口味双爆款丨做出绝美奶油蛋糕面包大赛西南分区赛丨开课！8大爆款炫技来袭INS最帅巧克力大神丨80款美如画的蛋糕装饰
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