【原】不用酵母也能做法棍？麦香浓郁、怡人酸味的法棍新做法了解一下！

身着优雅小黑裙的法国姑娘，

抱着装有法棍的纸袋在人行道上漫步，

如果有秋风适时吹起裙角则更加美妙。

对于很多人来说，

这就是对法棍的第一印象。

法棍的配料极其简单，

制作的难度却一点也不低，

在法国，每年消耗的350吨面包中，

有65%是法棍。       

面对庞杂的法棍配方，

如何能做出最好吃的法棍呢？

今天，指南君就奉上一款特别的法棍配方，

不用酵母，却能保留麦香，

外皮清脆，里面柔软湿润， 

绝对是经典法棍的匠心之作，

一起来探秘究竟吧！

法棍配方

T65面粉 1000g

焙乐道欧坦得面包改良剂 40g

盐 20g

水 700g

麦芽精 5g

操作步骤

1. 准备好原材料，将面粉、麦芽精、650克水混合静置30分钟，自我水解，温度控制在18-20度之间。

2.将水解完成的面团加入欧坦得和剩余的50g水搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀溶化慢速打到扩展，面团温度22-24度之间。

3.面团室温下醒发半小时，翻面折叠再半小时，分割350g一个整形成纺锤状，松弛40分钟。（如果在较干燥的北方，则需要放入醒发箱，按相应温度和湿度进行醒发）

4.整形：手掌微弯，拍松面团，将面团折叠三分之一，再将另一面折叠过来，搓长至60公分。

5.醒发箱28度，湿度60%，醒发50分钟，划5刀。

6.上火240，下火220，4秒蒸汽，烤10分钟。然后，降底火到200度，开封门再烤15分钟左右至面包呈红褐色，表皮松脆即可出炉。

将法棍切片，加入干酪、蔬菜和火腿，制成三明治，健康营养不说，简直好吃到哭！

制作者小介

胡伟

85后创意面包达人

现任焙乐道面包类技术顾问

从业17年，曾先后在多家知名饼店从事面包研发工作，善于根据食材本身的特点制作特色面包，对酸面团的培养和使用有自己独到的见解。

擅长法式面包、欧包、软欧包、可颂、甜面包等面包类产品的制作和工艺设计。

 好物推介

欧坦得面包改良剂（杜伦风味 / 传统风味）

      这款不用酵母的法棍，之所以能够发酵如此成功，主要得益于这款名叫“欧坦得”的面包改良剂。

     这种基于天然发酵风味工艺的活性烘焙元素，拥有自身的发酵能力，减少改良剂及酵母在配方中的使用。仅需在面粉中添加4%，即可获得由长时间发酵才能产生的风味。即使不用酵母，也可制作出麦香气息浓郁的法棍和欧式面包。

      欧坦得不但可以帮助面包师制作出“拥有昔日美好风味的面包”，而且由于传统风味是典型的由长时间发酵而所产生的风味，伴有怡人的酸味，杜伦风味则拥有地中海的风味特征，有木质的清香及牛奶的风味，非常独特。

图片 | 焙乐道市场部

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 圆小圆