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正宗逍遥镇糊辣汤，绝秘配方，是朋友花大价钱购得的，特此公开 逍遥镇位于河南省周口市西华县，全县3万多家庭，就有4500人从事胡辣汤的生意，各家都有各家的味道，此次给大家公布的配方是大众口味，如下:  一、配方比例 八角 3斤 小茴香 3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天要用1斤） 玉果 0.7斤（冬天要用0.8斤） 白扣0.4斤（夏天要用0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤。 此处需要注意的是面粉的使用一定要适量，不然太稠或者太稀都不会好吃，并且有些地方会有素的，还会有肉的，在肉的选择上羊肉或者牛肉。 二、流程（以做60碗的为例） 水烧开后加入秘制胡辣汤料，注意在此之前要兑入牛肉或者羊肉的熬制的高汤。 用量 水滚第一次先加面筋； 水滚第二次后加粉芡水； 水滚第三次加熟牛(羊)肉； 水滚第四次加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐； 然后要烽火，起锅之后需要加入粉条一把、葱花一把。 文章来源于网络，版权属原作者所有，如有侵权请联系删除（老集口胡辣汤整理） |
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