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黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。 【主料】黄鱼鲞550克、 【辅料】干香菇5个、鲜冬笋200克 【关键调料】葱4段、姜3片、花椒5粒、五花肉200克、油30毫升； 【水量】400毫升； 【做法】 1、腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞备用。 2、五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开。 3、锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内。 4、盖好锅盖，启动“红烧鱼/干烧鱼”功能。 5、烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。 【要点】 1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐。 2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升。 3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康。 |
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