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灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~ 在这里，我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿，替代皮冻儿，做出的鲜美味道，是一样赞！ 特别喜欢咬开小笼包子的一角儿，吹一口气儿进去，含住小笼的口儿，吸~~~满口鲜美汤汁喔~ 记住：一定要配吃那个姜丝哦！这可是点晴儿之笔！ 本身鲜美的汤、馅，配上姜汁醋的鲜辣，特别的美味！ 用料 香菇素高汤 1汤匙 饺子粉 100g 鲜香菇 5朵72g，焯过的 胡萝卜 28g 水 60ml 寒天爱玉冻粉 7g 姜末 1茶匙 盐 1/8茶匙不到1g 胡椒粉 1/8茶匙 麻油 1茶匙 糖 2/3茶匙 姜丝 1汤匙 香醋 2汤匙
下面是做灌汤的重要食材，香菇素高汤！因为是无任何添加，所以打开后，一定要放冰箱冷藏喔！  素食灌汤小笼的做法 1. 香菇素高汤（可以用泡香菇的水代替），水，寒天爱玉冻粉，混合均 匀，煮开，至冻粉融化 2. 煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，放入冷藏或冷冻至凝固。其实不急的 话，放室温一样凝固的。 3. 面粉，淋入水，用筷子和成雪花状 4. 再和成比较均匀的面团，松驰10分钟 5 .香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎 6. 素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中 1.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂 2.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料 3.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂 4.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料 5.摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以 6.开水旺火，上笼屉蒸7分钟 7.停火立即下锅，即可食用~~ 小贴士 1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤 2、饺子粉可用中筋粉，也就是普通面粉替代，但要放点盐来增加筋度。 3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。 4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉：20水，但因为这个比例会有点下水，所以增大了点粉的比例。 |
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