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南瓜富含多种营养素，使其具有以下几种突出作用： 1.解毒 南瓜含有维生素C和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。 2.养心益肺 由于南瓜中粗纤维和果胶含量丰富，这些膳食纤维能促进大便的排出，预防便秘。肺和大肠经络相表里，如果大便顺畅，大肠内干净，利于肺气的宣降，对于肺也是一种保护。便秘的人，如果排便用力或长时间蹲着，会造成腹腔内压力和心脏负荷增加，使得心肌收缩力增加和心脏耗氧量急剧增加，导致血压升高，损害心脏。 如果心肺功能不是很好的老年人，有可能导致呼吸困难、心悸、心衰。因此，适当的吃些南瓜，对心肺都是很好的保护。 另外，南瓜含的类胡萝卜素丰富，这是一种维生素A原，在体内转化为维生素A，对于保护呼吸系统等处的黏膜上皮组织有很好的作用。在雾霾严重的城市里，对肺也起到防护作用。 3.养胃 南瓜中的果胶比较细腻，进食后可以保护胃黏膜免受其他粗糙食物的刺激，对于胃病患者有很好的作用，能促进溃疡愈合。而且果胶等膳食纤维也能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化。 4.促进人体的正常发育 南瓜富含锌（每千克南瓜含锌约18毫克），锌是人体正常发育中的必需元素，人体所有的器官都含有锌，以皮肤、骨骼、毛发、前列腺、生殖腺和眼球等组织中含量最为丰富。因此，对于成长发育中的孩子来说，适当吃些南瓜也是补充锌的好方法。另外，锌具有维持人体正常食欲的作用，如果缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食，影响人体正常的新陈代谢。而且南瓜甘甜、鲜艳（指老南瓜），很受孩子欢迎。适当吃南瓜对提高人体，特别是孩子的免疫力具有很好的作用，锌量充足能有效保证胸腺发育，促进细胞免疫功能。 南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异，最佳食用方法也有所不同。 老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，吃起来又面又甜，适于当粮食。嫩南瓜的特点是水分大，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。 根据口感，老、嫩南瓜的食用方法也有所不同，老南瓜多做煮食、蒸食或煮熟后捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉。嫩南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、做馅。 下面推荐几种南瓜的食谱： 1.南瓜粥 老南瓜500克，切块上锅蒸熟，放入料理机打成糊糊，搅打好的南瓜糊倒入锅中，根据自己的喜好调稀稠度，加入适量食盐，大火煮10分钟至沸腾关火即可。可以撒入葡萄干、核桃碎、花生碎等。 2.南瓜花生汤 老南瓜500克切块，花生50克打成细碎备用。锅里加适量水加热至沸腾，加入南瓜和花生碎，煮至南瓜烂熟，加入适量盐即可。 3.南瓜馒头 老南瓜切块蒸熟压成泥，加入适量的面粉、酵母，一起揉成团，发酵。发酵好后，揉成长条，拽成馒头大小的剂子，再揉一会整成馒头形，静置发酵20分钟，沸水上锅蒸20分钟，关火焖1、2分钟出锅即可。 4.百合蒸南瓜 老南瓜去皮去瓤切片，摆到盘中，百合掰瓣洗净，蜜枣洗净，均撒到南瓜上（如果南瓜不是很甜，可以撒点白糖）。将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约15分钟即可。 |
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