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蛋白质是身体的重要组成部分，类似大楼的钢筋水泥，所以补充蛋白质非常重要，但是怎么选择有讲究：蛋白质吃进去被分解后，必须含有8种必须氨基酸，这样才能合成身体所需的新蛋白质，而且，这8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时，才能最有效的合成，这个比例与人体越接近，生理价值就越高，人体就越可能“照单全收”，如果你吃进去的蛋白质的生理价值接近100，则意味着，这种蛋白质100%都能被身体吸收，这种食物就叫做“氨基酸平衡食品”，从吸收效果看，这才是最有营养的食物。 “氨基酸平衡食物”中，排名第一的是人奶，这就是母乳喂养的原因，因为婴儿发育非常关键，必须保证食物的高吸收率。 排在母乳之后的，就是鸡蛋，鸡蛋的氨基酸平衡指数也可以达到100，也就是说，每个鸡蛋提供的蛋白质，可以全部被身体吸收。这一点，从鸡蛋的性质上也可以看出，因为鸡蛋是最大的卵子或者是受精卵，未来要发育成一个小鸡的，所以必须具备最完整的营养结构。而人们认为没那么有营养的粮食，被身体吸收的一点不逊于肉类，仅排在鸡蛋后面：黄豆74，大米67，花生65，小米63，小麦53，芝麻50。除了牛奶，其他都是植物的种子，和鸡蛋一样，未来要生发出一个新生命，所以必须自带平衡的氨基酸结构。 也就是这个原因，《黄帝内经》在食物评价排行中，将五谷放在第一位，所谓“五谷为养”，意思是五谷是生命的基础，是最养人的，包括中医典籍中，病后的调养也都是縻粥，而非肉汤，就是要在病后恢复的关键时期，在不多的食量中，保持氨基酸的最大吸收度。这也就解释了，为什么一些素食者，除了五谷蔬菜之外，鸡蛋牛奶是他们唯一摄取的动物食物，但却也能保证营养平衡，因为他们的食物少而精，从现代营养学角度得到了氨基酸的平衡，从中医角度，无论是五谷还是鸡蛋，都是全食物，保存了也借助了食物天然的平衡特点，所以才得到了事半功倍的营养效果。 |
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