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高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下。用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。  本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 一：奶汤 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。   本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 四：海鲜高汤 原料： A料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水10千克 B调味料：白酒100克、海鲜粉10克、糖20克、盐10克 做法： 1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 2.将10千克水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。 3.加入A料、B调料，炖煮40分钟。 4.过滤即可。 五：素高汤 原料: 黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂 做法: 1.先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 2.然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续炖煮。 3.至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。  本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删   本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 七：鸡骨高汤 原料： A料：鸡骨800克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头5克、胡萝卜50克、白萝卜50克、洋葱20克、胡椒粒5克、水10千克 B调味料：白酒100克、鸡粉10克、糖20克、盐10克 做法： 1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2.将10千克水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。 3.加入所有A和B调料材料、炖煮40分钟。 4.捞起过滤即可。 |
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