怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑？

炒丝瓜是家常菜了，我们家虽然不太常吃，但是有时候碰到新鲜嫩绿的丝瓜，偶尔也会买上一些。一开始炒的时候确实会出现颜色变暗的情况，炒出来的成菜有点黑黑灰灰的，卖相不太好，不过要解决这个事情也不难。

【怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑】

要解决这个事情我们首先得知道丝瓜变黑的原因，其实究其根本这就是一个氧化造成的结果，跟切开的苹果会变色，以及切好的土豆丝不泡水会变色是差不多的事情。有小伙伴反应说用铁锅炒好像更容易变黑，我觉得也与高温下铁元素会促进氧化反应有关系。

既然了解了炒丝瓜变黑的原因是因为氧化，那么解决这个问题就比较简单了，只要阻止或者进可能减慢氧化过程就可以了。

1. 尽量现炒现切，丝瓜就不要太早提前处理切好放在那，长时间接触空气中的氧气，可能会有氧化反应的；
2. 切好的丝瓜可以放在清水或者淡盐水中浸泡着，有时候我们炒土豆丝也会这么做，让水隔绝空气；
3. 丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点，主要是用油隔绝避免氧化和水分流失。而且油温高一点快炒快熟尽可能减少烹饪时间，这样成菜出来自然水灵鲜嫩，新鲜蔬菜大多都是炒的越久就越难看，营养流失也就越多。

最后说一下关于丝瓜需要注意的一件事情，有些丝瓜会有苦味，产生苦味的原因比较杂，有可能是遗传原因；也有可能是授粉的时候跟苦瓜之类的串粉了，导致丝瓜发苦，这些丝瓜基本上除了发苦难吃之外没什么其他不好。但是有一种情况丝瓜发苦是最好不要吃的，那就是贮藏过久或贮藏条件不当时导致的丝瓜变质，丝瓜可能会累积很多碱糖甙生物碱，吃了这种有问题的丝瓜就会产生口干、头昏、恶心甚至呕吐、腹绞痛、腹泻等问题。

我个人对于丝瓜的烹饪方式比较单调，所以我们家吃丝瓜也不多，欢迎有小伙伴给我们推荐几个好吃的丝瓜做法。

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