卤肉发黑，解决方法，只需5步，简单实用:

卤肉在刚出炉的时候颜色鲜艳，很容易引起人的食欲，放了一段时间之后，卤肉的颜色会慢慢变黑，没有光泽，卖相很差，很能勾起食客食欲，卤肉变黑是什么原因导致的呢？怎么去避免和改善这个问题呢？

卤肉变黑的原因简单来说有以下几点:

1.糖色过重或者糖色氧化

2.有较强光直射

3.用酱油或者蚝油等调味品

4.香料没有处理好

5.温度过高

怎么去避免和改善这个问题呢？

1.把卤肉放在卤油里浸泡后捞起再出售或者直接抹油，同时每隔一段时间会翻滚下卤肉，这样做的目的是为了通过表面的一层油隔绝空气，避免糖色氧化，同时还可以锁住卤肉的水分，使卤肉看起来颜色透亮喜人，而不是又干又黑。或者用保鲜膜封起来，这样也可以减少变色，但是比较麻烦，不提倡这种做法，最好是用那种干净白纱布盖住卤肉，锁住水分避免光照和高温。

2.在卤菜棚顶挂一盏红灯，千万不要以为这是好玩，红灯一方面最大程度降低太阳光照对糖色的影响，另一方面红色灯光可以增加卤肉的颜色，遮住那一点的氧化黑色，不仔细看是看不出来的。

3.卤水中加入了酱油或者耗油之类的调味品，酱油本身是褐色的，如果用来卤菜，菜品发黑就不奇怪了，处理方法：如果是家庭卤菜，现卤现吃，加酱油调色也不是不可以，而要是开店，因为售卖时间较长，菜品发黑影响销售，所以建议不要加酱油，

4.香料在使用前没有经过浸泡和清洗。有些香料本身带有黑色素，如丁香、草果等，处理方法：在香料下锅前先浸泡半小时，再用清水清洗几次，直到没有黑色或者黄色的水为止。

5.有条件的建议对卤肉进行降温销售，卤肉出炉后进行降温销售，卤肉出炉后进行降温冷冻处理在15℃以下，或者放在冷藏展示柜里销售，夏天室内要有空调降温，避免高温加快卤肉水分散失。

👉👉以上就是我常用的方法，当然还有很多别的原因造成类似问题，感兴趣的可以持续关注我，后续我会继续更新更多卤肉技术。