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蜜汁排骨 食材：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗 做法： 1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味 2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右） 3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨 4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫 5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟） 6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。 香辣蒜香虾 食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量 做法： 1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。 2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。 3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。 4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。 5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。 6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。 三杯鸡 食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯 做法： 1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。 2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 5、大火收汁，放鸡精提味即可。 口水鸡 食材：鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗 做法： 1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。 2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。 3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。 4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。 麻婆豆腐 食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水 做法： 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量 2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮) 7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 梅菜扣肉 食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 做法： 1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟 。 2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。 3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。 4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。 5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。 6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。 酸豆角炒鸡胗 食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量 做法： 1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末； 2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右； 3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗； 4、炒至变色后，加入酸豆角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟； 5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。 酱爆肉丁 食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g 做法： 1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。 2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。 3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。 4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。 5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖 6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。 7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。 毛血旺 食材：牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量 做法： 1、将牛百叶泡洗干净，切成手指粗条。 2、将鸭血切大块，干豆腐切成宽条。 3、干海带泡发，豆芽洗净，锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。 4、加清水和姜片，下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。 5、起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。 6、起锅热油，加入花椒炸香。去掉花椒，将油淋在毛血旺上即可。 剁椒鱼头 食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量 做法： 1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。 2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。 3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。 4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。 5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。 6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。 7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
酸辣肠粉 食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量 做法： 1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。 2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。 3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。 4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。 5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。 6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。 7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。 |
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