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干锅鸡最正宗的做法，比鸡辣子鸡好吃多了，麻辣鲜香，特别下饭，一起来学习看看吧！ 需要准备的食材有：半只鸡、洋葱、生姜、蒜子、青辣椒、红辣椒、香葱、芝麻 1.将半只鸡洗净，去除淋巴，改刀切成小块放入碗中，加适量白胡椒粉、蚝油，用手抓匀腌制10分钟。 2.将青红辣椒切圈，蒜子切小块，生姜切片，香葱切长段放入碗中备用，取适量干辣椒切成节，放入清水中浸泡一会儿，这样待会儿炒的时候不容易炒糊。 3.鸡块腌制好后，加适量生粉抓匀，再加一点食用油用手抓匀备用。 4.锅中倒入足量的食用油，油温烧至7成热时将鸡块抖散下入锅中。 5.要将鸡块炸透炸香，炸至表面金黄大概2分钟左右，即可出锅控油。 6.锅中留少许底油，下入葱姜蒜、花椒和干辣椒先炒香。 7.香味出来后，加一勺香辣椒炒出红油。
8.然后倒入炸好的鸡块、青红辣椒改小火调味，加适量盐、生抽、陈醋、料酒、白糖大火翻炒均匀。
9.继续翻炒两分钟左右，让鸡块完全的吸收香味，出锅前再淋上少许花椒油即可。
10.取一口耳锅，底部放上切好的洋葱丝，将炒好的鸡块倒入锅中，下面点上一块固体酒精就可以开饭了！
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