鲤鱼做法大全~

【糖醋鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼800g 、酱油 两汤勺

辅料：淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。

糖醋鲤鱼的做法步骤

步骤1. 鲤鱼一条。

步骤2. 葱姜蒜及调料。

步骤3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

步骤4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

步骤5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

步骤6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

步骤7. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

步骤8. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

步骤9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

步骤10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

步骤11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧

糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。

【清蒸鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼600克

辅料：大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。

清蒸鲤鱼的做法步骤

步骤1. 准备原料：鲤鱼一尾(600克) ，调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

步骤2. 鲤鱼洗净，抽出鱼线。

步骤3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

步骤4. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

步骤5. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

步骤6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

【干烧鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼800g 、猪肉100g

辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。

清蒸鲤鱼的做法步骤

步骤1. 准备材料：活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精。

步骤2. 把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾。

步骤3. 再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会。

步骤4. 把肥肉，胡萝卜切丁。

步骤5. 榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。

步骤6. 锅里油热8成，下鱼。

步骤7. 炸至金黄色捞出。

步骤8. 锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁。

步骤9. 煸炒一会。

步骤10. 把鱼皮面朝下放入。

步骤11. 加料酒酱油白糖米醋葱水盐。

步骤12. 大火烧开。

步骤13. 加盖大火焖一会，充分入味。

步骤14. 加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。

干烧鲤鱼的烹饪技巧

1、鱼片要炸透。

2、配料要烧透。

【鲤鱼豆腐】

配料

主料：鲤鱼1条 、豆腐1块

辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。

鲤鱼豆腐的做法步骤

步骤1. 准备原料：鲤鱼。

步骤2. 准备豆腐和配料。

步骤3. 鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

步骤4. 豆腐切片。

步骤5. 下锅油煎，至两面金黄备用。

步骤6. 鱼也煎至两面焦黄，盛出。

步骤7. 锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。

步骤8. 加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开。

步骤9. 加入适量清水，放入鱼。

步骤10. 放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。

【皮馕烧鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼800g

辅料：番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。

皮馕烧鲤鱼的做法步骤

步骤1. 准备食材：鲤鱼、馕、植物油、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、番茄酱酱、辣皮子葱姜。

步骤2. 在背上切成花刀。

步骤3. 用盐腌制20分钟。

步骤4. 葱姜辣皮子洗净切片。

步骤5. 热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺。

步骤6. 翻面继续炸到两面金黄色捞起。

步骤7. 锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味。

步骤8. 加鲤鱼料酒酱油盐白糖。

步骤9. 加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右。

步骤10. 加番茄酱鸡精在煮一会。

步骤11. 把馕放在鲤鱼上面焖一会入味。

步骤12. 把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈。

步骤13. 鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可。

皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧

1、炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油。

2、如果想健康一些，鲤鱼可以煎的。

3、这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎这样鱼不粘锅。

4、汤汁一定得多些，馕才有味道。

【漓江啤酒鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼一条

辅料：细香葱、彩椒 1个、酱油 半勺、料酒 1勺、芝麻油 少许、清鸡汤、姜、小红椒 1个、西红柿 1个、盐、蚝油 1勺、啤酒 半瓶、鸡精 少许。

漓江啤酒鲤鱼的做法步骤

步骤1. 活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料。

步骤2. 放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄捞起。

步骤3. 再坐锅点火，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，放入煎好的鱼，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

漓江啤酒鲤鱼的烹饪技巧

鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开，正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”。

【红烧鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼一条

辅料：酱油、味精、姜、盐、调和油、辣椒 1-2条。

红烧鲤鱼的做法步骤

步骤1. 鲤鱼洗净沥水备用。

步骤2. 红椒切段，姜拍一下就行。

步骤3. 锅内多倒些油。

步骤4. 油热后放鱼进去，稍煎几分钟再翻另一面。

步骤5. 翻面后，放入红椒，姜。

步骤6. 3分钟后，加入清水，煮15分钟左右。

红烧鲤鱼的烹饪技巧

1、可在鱼身上切几刀，比较容易熟

2、煎鱼时不要经常去翻动，不然肉容易散开，剪透了再翻过来。

【香菇鲤鱼汤】

配料

主料：鲤鱼500g、香菇100g

辅料：花生油、盐、细香葱。

香菇鲤鱼汤的做法步骤

步骤1. 新鲜鲤鱼一条。

步骤2. 起油锅，鲤鱼先煎一下。

步骤3. 水烧开，放入锅里小火炖。

步骤4. 香菇洗净，备用。

步骤5. 水里焯一下。

步骤6. 放入香菇同炖。

步骤7. 放点葱花，放点盐。

步骤8. 香菇鲤鱼做好了。

【西红柿炖鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼900g

辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。

西红柿炖鲤鱼的做法步骤

步骤1. 鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。

步骤2. 表面扑点干面粉。

步骤3. 下锅煎一下。

步骤4. 一面金黄以后翻个个，捞出来。

步骤5. 西红柿切大块葱姜蒜准备好。

步骤6. 原锅油热以后下葱姜蒜爆香。

步骤7. 加入两个大料。

步骤8. 下入西红柿翻炒。

步骤9. 再加入一袋番茄酱。

步骤10. 加一勺白糖。

步骤11. 加适量生抽。

步骤12. 然后加一碗清水。

步骤13. 水开以后加入煎好的鲤鱼。

步骤14. 准备点小葱碎。

步骤15. 加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。

西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧

鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。

【蘑菇炖鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼1条、蘑菇200g

辅料：植物油 2大勺、盐 2小勺、蛋清 1/2个、淀粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。

蘑菇炖鲤鱼的做法步骤

步骤1. 准备食材：新鲜鲤鱼500克、蘑菇200克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮100克。

步骤2. 把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块。

步骤3. 用盐、料酒、淀粉。

步骤4. 腌制30分钟以上。

步骤5. 把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。

步骤6. 香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。

步骤7. 豆皮切菱形。

步骤8. 热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。

步骤9. 加水大火烧开，加酱油料酒白糖。

步骤10. 加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。

步骤11. 加豆皮煮开。

步骤12. 加蘑菇片盐，再煮一会。

步骤13. 加鸡精胡椒粉尝味。

步骤14. 关火撒上香菜末出锅。

【剁椒鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼800g、剁椒

辅料：姜、料酒、胡椒粉、花生油、细香葱、大蒜、白酒、盐。

剁椒鲤鱼的做法步骤

步骤1. 鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。

步骤2. 葱姜蒜切末备用。

步骤3. 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。

步骤4. 这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。

步骤5. 把剁椒和姜末混合。

步骤6. 均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。

步骤7. 在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

步骤8. 锅中烧油，冒青烟后关火。

步骤9. 几秒后浇到葱蒜末上面即可。

剁椒鲤鱼的烹饪技巧

1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。

2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。

3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。

4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。

【红酒烧鲤鱼块】

配料

主料：鲤鱼1条

辅料：姜、料酒、盐、花生油、大蒜、老抽、细香葱、蚝油。

红酒烧鲤鱼块的做法步骤

步骤1. 鲤鱼斩成约4cm见方的块。

步骤2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右。

步骤3. 小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下。(多瓣蒜不用切)

步骤4. 炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热。

步骤5. 下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火。

步骤6. 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完。

步骤7. 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透。(表面炸酥)

步骤8. 因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起。

步骤9. 把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜。

步骤10. 把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味。

步骤11. 下炸好的鱼块，翻炒一下。

步骤12. 倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺蚝油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下。

步骤13. 放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火。

步骤14. 焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅。

红酒烧鲤鱼块的烹饪技巧

1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。

2、炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等，不要再加热。

3、炸鱼的时候不要翻动的太勤，下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了，炸的时候可以晃动一下锅子。

4、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，而鱼没有入味，鱼块发硬。