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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”一直以来，葡萄酒以其独特的香气和口感备受人们喜爱。葡萄酒酿制简单、易学，但也有人说自酿的葡萄酒中甲醛含量过高，饮后可引致失明、肝病、甚至死亡。那自酿的葡萄酒真的有毒吗？ 我们都知道，细菌无处不在，自酿葡萄酒时，也极有可能产生细菌，这些细菌有可能是无害的，也有可能是有害的。而至于中毒风险有多大，往往是不可控的，可能大，也可能小，因为这与每个人酿造的方法和具体操作有关。如果某一环节操作不当、灭菌不彻底，就有可能存在安全隐患，导致不能使葡萄酒正常发酵，甚至产生有毒物质。 所以，想自酿葡萄酒，还是需要有一定的技术和经验，酿造前最好多跟专业人士请教，或者找一些专业的书籍看看。在酿造的过程中，每一个关键环节，使用的每一个器具、容器，都要做好灭菌处理，杜绝安全隐患。而如果你对自己的技术不是很自信，又没有人指导，最好还是不要轻易尝试，免得浪费时间、浪费葡萄。 为什么自酿葡萄酒不能喝？ 1、自酿葡萄酒最后酿造的酒精度其实不高，最后的酒液中糖占了很大一部分，其中包含葡萄的果糖和外来添加的糖，糖度高了对身体并没有好处。 2、市面上瓶装葡萄酒在酿造的时候会有严格的化验程序，每天会进行4次抽样化验，严格把控葡萄酒发酵方向，而自酿葡萄酒无法进行化验步骤，如果因为一些操作的原因使得自酿酒中产生了甲醇或者乙醛等有毒物质，就会出现中毒情况，这点只要着重注意的。 自酿葡萄酒的危害： 1、缺少杀菌处理 家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前 对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。 2、缺少酿酒酵母 相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不 能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险， 保质期很有限。 3、甲醇超标风险 葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的 果胶酶，能够限制甲醇的产生。而自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在 原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。 所以，自酿葡萄酒一定要严格把控卫生，如果没有一个极佳的条件来保持发酵的卫生情况，个人还是不建议自酿红酒的。 |
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