软绵绵的绿茄子打卤面用料 绿茄子一只；猪肉400克；葱花适量；酱油；油；盐；面粉少量勾芡用 做法 - 茄子去皮儿切成丁（去皮儿后口感更软所以管它叫软绵绵绿茄子卤）
- 猪肉切丁准备一些葱花
- 放少许油放葱花和肉丁炒放少许酱油炒到肉丁变色倒入茄子丁
- 继续炒
- 炒到茄子变软后加水煮再加少许酱油（千万不要加多了会咸）
- 水快煮干的时候少加点盐勾芡出锅
- 盛入碗中
- 热乎乎的软绵绵绿茄子打卤面就做好啦
胶东打卤面用料 花蛤；芸豆；猪肉；面条；鸡蛋；盐；油 做法 - 芸豆择筋切丁，花蛤煮开口将肉剥出，花蛤汤沉淀备用，鲜面条煮熟捞出放凉水盆里，面条汤备用。
- 将猪肉切成大丁，蒜切成片，鸡蛋打散备用。
- 锅中加少许油，油热后放入蒜片炝锅，闻到蒜香后放入猪肉丁，肉丁变色后加入芸豆丁翻炒，待芸豆变绿后加入蛤肉略炒，将沉淀的蛤汤倒入锅中，再加入少许面条汤烧开。
- 汤开后，加适量盐，（因蛤汤本身有点咸味，所以可根据情况酌量加盐）将打好的鸡蛋甩入卤中即可。
- 盛一碗面条，将开好的卤浇在面条上，味道虽然清淡，但是透着海鲜的原汁原味，忒鲜啦！
西红柿鸡蛋打卤面用料 南瓜面条；番茄三个；鸡蛋三个；青豆；虾皮；虾米；盐3克；糖2克；番茄酱20克；葱花；淀粉水 做法 - 番茄去皮切块，虾皮虾米洗净用温水泡一会再沥干水。鸡蛋打散后，炒熟捞出
- 锅内留少量油，爆香虾皮与虾米，之后放入葱花一起炒出味
- 放入青豆炒两分钟，再放番茄块炒匀
- 把炒好的鸡蛋放入，再放番茄酱，少量清水盖上锅盖，焖十分钟
- 十分钟后，揭盖，调入盐，糖炒匀，再淋入淀粉水，炒匀即可。卤就做好啦
- 把南瓜面条(做法见这里)煮熟后，捞入碗中，淋上做好的卤就可以开吃啦
番茄鸡蛋打卤面用料 西红柿；鸡蛋；葱姜蒜；木耳；香菇；蔬菜粒（可省略）；生抽；白胡椒粉；淀粉；盐；香叶 做法 - 锅中倒油，倒入打匀的鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉，稍稍翻炒，关火，余温使其凝固
- ps:这一步有不同做法，见小贴士
- 底油加一片香叶爆香
- 姜葱蒜爆香，夹出香叶
- 倒入香菇丝和木耳丝，翻炒
- 加一勺生抽，少许盐
- 倒大半碗水，下番茄，加适量盐，一勺生抽，少许白胡椒粉
- 煮开，番茄软化，加入第一步的鸡蛋煮一会儿，适量水淀粉勾芡
- 盛出来，另起一锅水煮面
- 浇一大勺在煮熟的面上
山西过水打卤面用料 打卤面 做法 - 山西过水打卤面
- 这天热了，大家都喜欢吃面条，这面条吃着不光省事，还舒服，今天就让厨艺网教大家做，山西特有的清淡打卤面，面条爽滑，卤清淡不油腻，这样的一碗面，吃到肚子里挺舒服的，山西打卤面讲究的是清淡，今天厨艺网却用了一碗肉汤，有什么秘密呢，您接着往下看。
- 做清淡打卤面食材很重要，木耳、黄花、。玉兰片又叫春笋、香菇，香菇的味道鲜美，玉兰片口感脆脆的，木耳的口感是肉肉的那种，接下来把香菇切片，玉兰片改刀，接下来的步骤就是让打卤面清淡的第二个关键，不用油锅炒，但也不能用水煮，用的是煮肉的汤，又没油，而且味道鲜美。
- 用肉汤一点也不麻烦，用一块肉放到水里煮就行，煮好后您还可以吃蒜泥白肉，您可以把肉汤装入瓶中放入冰箱里，这样想吃时就可以做了，等肉汤开了，下入香菇、黄花、玉兰片等香菇的香味出来时再放木耳，加一点盐，适量的生抽，煮5分钟后下油菜，接下来勾芡，倒入水淀粉，接下来关火打蛋花，出锅前加香油，山西打卤面清淡的秘诀是醋，您可千万别倒在锅里，醋要加在碗里，接下来煮面，一过凉水，浇上面卤，您学会了吗！
茴香打卤面用料 排骨约10块；生姜1小块；小葱1把；茴香1把；生抽2勺；砂糖1勺；玉米淀粉1勺；配料；番茄1个；海带丝50g；溏心蛋1个；香菇或冬菇2个；小米椒1-2个；手擀面或其他约100g；盐和胡椒少许 做法 - 准备好所有材料。
- 排骨洗净。
- 葱切段。
- 姜切片。
- 茴香冲洗后沥干。
- 以上材料放入高压锅，倒入约1L的水，压煮30分钟，制成高汤备用。
- 生抽2勺，砂糖一勺，淀粉一勺，混合均匀。
- 海带用热水煮开后沥干水，和小米椒煸炒，加入少许黄酒。
- 准备所有配料。
- 手擀面用水煮开后捞出，过冷水。
- 香菇煮开后备用。
- 番茄切成角，小葱切成沫。
- 海带丝捞出沥干。
- 将面条和所有配料放入碗中码好。
- 将茴香骨头高汤和酱油勾芡汁煮开后倒入碗中。
- 撒上葱末。小米椒和茴香。
- 一碗热腾腾的打卤面做好了。
茄汁时蔬打卤面用料 和面用料；白面160g；黄豆面10g；荞麦面10g；小米面10g；玉米面10g；盐1g；鸡蛋1颗；凉水80g；打卤用料；油适量；西红柿2-3个（或蕃茄酱3汤勺）；洋葱丁半把；青椒丁半把；芹菜丁半把；胡萝卜丁1把；豌豆粒1把；杏鲍菇丁1/4个（约2把）；西葫芦丁1/4个（约2把）；圆白菜丁3片叶；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；黑胡椒10拧；料酒2汤勺；淀粉水半碗 做法 - 将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）
- 醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
- 西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
- 锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，
- 中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
- 蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
- 下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
- 先用大锅（煮面水要宽，马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁
- 用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘
- 上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
- 切成均匀细条
- 在面板上抖散
- 水开下面
- 自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
- 盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足
西红柿鸡蛋打卤面（拌面）用料 西红柿2个；鸡蛋2个；盐少许；糖少许；生抽少许 做法 - 西红柿1切成滚刀块。西红柿2对半切开去蒂。鸡蛋打散搅匀成鸡蛋液，加一汤匙水，少许盐，搅匀。
- 另起一个锅烧水煮面。煮面过程中可以加少量冷水使面更筋道。
- 热锅后放油，倒入鸡蛋液。因为我喜欢吃大块软嫩的鸡蛋，所以不会急着推散，等蛋液刚刚凝固成蛋饼后出锅，不要炒老了。
- 锅里重新倒少许油，将西红柿2的切面向下放入锅中，拿铲子不断挤压西红柿，加适量的盐、糖、生抽。
- 西红柿汁水被压出形成粘稠的西红柿泥状，加入被切成块的西红柿1，翻炒至西红柿1成熟。此时既有浓稠的西红柿汁，也有西红柿块。
- 加入3中的蛋饼，轻轻用铲子分成小块，翻炒至每一块鸡蛋均匀沾上番茄酱汁后即可出锅。
- 捞出煮熟的面条在凉开水里浸一下，可以使面条根根分明不会黏在一起。
- 把卤浇在面条上！拌匀！开吃！
素打卤面用料 面条；黑木耳；香菇；黄花菜；冬笋；鸡蛋；水淀粉；醋；花生油；香油；葱花；酱油 做法 - 黑木耳、香菇和黄花菜泡发后洗净，木耳香菇切成条，黄花菜切寸段，同时把冬笋洗净切片
- 锅中倒适量花生油，油热后下葱花爆香，分别下木耳、香菇、黄花菜、冬笋翻炒
- 加适量酱油翻炒
- 加适量高汤或清水熬煮片刻水开后转小火
- 倒入适量水淀粉并轻轻搅动，使汤至粘稠
- 将鸡蛋打入小碗中用筷子搅匀，呈线状缓缓倒入锅中打成蛋花
- 淋香油即可出锅
- 在另外的锅中煮好面条捞进碗中，舀一些做好的卤汁，依个人口味加醋或辣椒油就可以吃了
西红柿鲜味打卤面用料 挂面(面条)250g；❤食材共400g；西红柿2个小(200g)；鸡蛋2个(去壳后90g)；猪肉65g；木耳25g；豌豆20g；❤腌肉调料:；料酒0.5匙；淀粉1匙；❤打卤调料:；葱，姜，蒜1根，2片，3瓣；精盐1.5盐勺；鸡精1盐勺；十三香0.5盐勺；耗油2滴；白糖1盐勺；生抽1匙；老抽2滴；淀粉水(淀粉+清水)淀粉3g+清水50g；❤装饰点缀:；小葱(可不放)1根 做法 - 准备材料(木耳提前泡好)～
- 肉洗净切丝放入盆中，加入料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟～
- 淀粉水:
- 淀粉倒入碗中，加入清水搅拌混合成淀粉水～
- 西红柿木耳豌豆洗净，木耳切丝，西红柿切菱形块～
- 葱姜蒜洗净切好备用～
- 装饰的小葱切末隔开装备用～
- ⭐西红柿若是去皮就在表面切十字花放在盆中，浇入开水皮很容易就去除了(皮有营养，一般我做菜就留着不去除了)
- 锅内倒入适量清水，待水温热放入挂面(面条)～
- 不时用筷子推动，以免粘锅～
- 煮开时中间浇两次凉水～
- 煮好捞出放凉水盆中～
- 鸡蛋打入碗中～
- 加入清水(大概10g)～
- 打散，成全蛋液～
- 锅内倒入适量油，待油温热倒入全蛋液，炒熟(不用炒太老)～
- 盛出装碗备用～
- 锅内在倒适量油，待油温热放入葱姜蒜爆香～
- 放入肉丝，滑炒至颜色变白～
- 倒入西红柿，豌豆，木耳转中小火炒至西红柿软烂出汁水～
- 在放入鸡蛋块炒匀～
- 加入精盐，鸡精，十三香，耗油，白糖，生抽，老抽～
- 浇入搅匀的淀粉水～
- 快速翻匀～
- 卤酱就做好啦～
- 鲜美的卤酱，好有食欲哈～
- (话说我为什么要用这么个小碗盛卤酱呢，不过厉害点是居然木有溢出)
- 来哈，真的很鲜美呢～
- 来一碗不～
- 可撒些葱末装饰～
- 拌匀开吃吧～
打卤面用料 肉、豆角、豆芽、青椒、豆腐干 做法 - 现现炒肉丝，多放些水，肉汤提味
- 蒸好的卤面放进炒好的菜里
香菇番茄打卤面用料 西红柿1个；香菇2~3个；猪肉1块；鸡蛋1个；挂面一人份；植物油适量；盐适量；白糖适量 做法 - 煮面。水开后打下鸡蛋，鸡蛋基本成型后下面条。
- 材料洗净。香菇和肉切小丁，西红柿切块，备用。
- 材料准备好后，面差不多已经煮熟，关火，把面和鸡蛋捞出来后装盘。
- 炒卤子。锅内倒油，小火，加一勺白糖，油温略微升高后倒入肉末翻炒，肉末变色后倒入西红柿和香菇，稍微翻炒后加适量水并加两勺盐(根据个人口味适量加减)。可以将火开大一些，煮至西红柿软烂并且汤汁冒出浓稠的泡泡时关火。
- 将卤子趁热浇在事先煮好的面条上。打卤面完成。
山西过水打卤面用料 卤面 做法 - 山西过水打卤面
- 这天热了，大家都喜欢吃面条，这面条吃着不光省事，还舒服，今天就让厨艺网教大家做，山西特有的清淡打卤面，面条爽滑，卤清淡不油腻，这样的一碗面，吃到肚子里挺舒服的，山西打卤面讲究的是清淡，今天厨艺网却用了一碗肉汤，有什么秘密呢，您接着往下看。
- 做清淡打卤面食材很重要，木耳、黄花、。玉兰片又叫春笋、香菇，香菇的味道鲜美，玉兰片口感脆脆的，木耳的口感是肉肉的那种，接下来把香菇切片，玉兰片改刀，接下来的步骤就是让打卤面清淡的第二个关键，不用油锅炒，但也不能用水煮，用的是煮肉的汤，又没油，而且味道鲜美。
- 用肉汤一点也不麻烦，用一块肉放到水里煮就行，煮好后您还可以吃蒜泥白肉，您可以把肉汤装入瓶中放入冰箱里，这样想吃时就可以做了，等肉汤开了，下入香菇、黄花、玉兰片等香菇的香味出来时再放木耳，加一点盐，适量的生抽，煮5分钟后下油菜，接下来勾芡，倒入水淀粉，接下来关火打蛋花，出锅前加香油，山西打卤面清淡的秘诀是醋，您可千万别倒在锅里，醋要加在碗里，接下来煮面，一过凉水，浇上面卤，您学会了吗！
属于夏天的番茄打卤面用料 豆腐适量；番茄适量；盐适量；柠檬汁（或白醋）适量；白糖适量；淀粉（里面放点蘑菇精）适量 做法 - 【食材】豆腐、番茄、盐、柠檬汁（或白醋）、白糖、淀粉（里面放点蘑菇精）
- 一小块豆腐捏碎，多放油，炒到金黄，泡起来了，像一个个小豆泡
- 把预先洗净切好的番茄放下去，炒到发烫
- 加水，放足够的盐、适量柠檬汁（或白醋）、适量白糖，盖上盖熬十分钟
- 熬汤的同时，准备好水淀粉，里面放点蘑菇精
- 汤熬好后，关火，勾芡
- 准备些拌面的小菜（如花生碎等）
- 面条煮好后，浇上番茄卤，放上作料，就完成了
- 味道真的太好了
- 打卤面别款
- 卤汁里放了青椒，另外放了油鸡枞、芽菜、花生碎。
西红柿鸡蛋打卤面用料 西红柿一个；鸡蛋一个；面条；香芹1根 做法 - 面条依据个人喜好，可宽可细，一般打卤面都会选择不是很细的。面条煮熟，过凉水，放碗中；
- 西红柿切成小块（讲究的可以去皮）；鸡蛋打成蛋液；香芹洗净，切成小丁；
- 热锅倒入油，油温8成热时，下入蛋液，迅速用筷子滑散，盛出备用；
- 热锅凉油，下入西红柿，煸炒出汤汁，加入盐（提早放盐会使汤汁出的更多），加入糖、香醋调味；
- 下入鸡蛋，略煮1分钟，使鸡蛋吸入汤汁，下入芹菜丁，盛出即可。
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