平时生活中我们最经常吃的鱼类就是黄花鱼,黄花鱼又名黄鱼,因为在它的鱼头里面有两个石头,这两颗石头叫鱼脑石,所以黄花鱼又叫石首鱼。而且黄花鱼很适合在我国的海域生长,属于暖温性海域的鱼。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼,大黄花鱼的肉质比较厚重但是不是很嫩,小黄花鱼的肉很鲜很嫩但是刺会多一些。 今天来介绍一下家庭做干炸黄花鱼的做法,在这个夏天,做一盘香香酥酥的干炸小黄花也是很美味啦。 所需材料:小黄花鱼(一斤),料酒适量,葱段4段,姜片3片,盐适量,鸡蛋一个,淀粉半两,面粉1两,十三香,食用油适量。 - 首先把小黄花鱼清洗干净,把
鱼鳞刮掉 ,去除鱼鳃和内脏 之后往小黄花鱼身上划几刀 以便入味,然后把黄花鱼洗干净然后控干水分 ,放在碗里备用。不喜欢吃鱼头的朋友可以把鱼头也切掉。
所需要准备的材料- 把放在碗里的小黄花鱼,加入
切段的葱四段 、三片姜片、一把花椒、料酒三勺 (嫌腥的可以多加一些)、适量盐,适量十三香, 喜欢吃辣的朋友可以加一些胡椒粉。 - 花椒最好要
捣碎 在放入,这样能很好的去除鱼的腥味,保留鱼的鲜味, - 喜欢吃甜的可以加入一点点的
白砂糖 。把配料和小黄花鱼用手抓匀然后腌制30分钟 左右。
腌制黄花鱼的过程- 取一个碗,碗中放入
小麦面粉和淀粉, 混合比例为2:1 ,在碗中打入鸡蛋 一个,把淀粉和鸡蛋搅拌至糊状 。
将面粉淀粉和鸡蛋搅拌至糊状 - 把腌制好的小黄花鱼
均匀 的裹上湿面糊, 尽量保持鱼皮的完整性。
小黄花鱼裹上湿面粉糊 - 裹好湿面粉糊的小黄花鱼放入盘中,外边重新裹上一层
小麦淀粉 。
- 起锅烧油,油量要大一点,油温大概
八成 就可以了。 - 第一遍过油炸,
油要没过整条黄花鱼 ,将一面先炸的泛黄,然后将黄花鱼反过来炸另一面,如此这样翻动着炸,大概两三遍以后黄花鱼就炸熟了,注意火不要开得过大 ,容易炸糊,也不要欠了火候,这样不够酥脆,炸至黄花鱼的表面金黄色 就可以捞出啦。
第一遍炸小黄花鱼 - 第二遍复炸的时候
油温就要高一点 ,快速下锅炸,炸至表皮酥脆 ,就可以捞出了。
复炸小黄花鱼 - 炸好的小黄鱼出锅成盘,顺便再撒上一些
黑胡椒粉 ,味道真是没的说!
小黄花鱼成盘! 很多人在夏天都会炸小黄花鱼做下酒菜吃,而且多吃黄花鱼对那些经常贫血、食欲不振和产后虚弱的妇女有很好的效果,虽然鱼肉不会让人长胖,但是小黄花鱼油炸之后还是会吸收大量的油,热量会很高,所以不建议在减肥期间吃油炸的食品。但是黄花鱼中还是富有很多很丰富的蛋白质和维生素,对人体还是很有很好的作用,所以偶尔吃两次炸的金黄酥脆的小黄花鱼还是非常美滋滋的!
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