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🍲 🍲 🍲 去朋友家做客，有一道菜被我们瞬间一扫而光，等朋友坐上桌的时候，菜已经见底了。朋友哭笑不得：'我精心炖的鱼还没子姜炒肉片受欢迎啊……' 子姜，也就是嫩姜。盛夏时节，也是子姜上市的时节，而且一年中只有这么一段时间有。白白嫩嫩的子姜看着就欢喜，而且不同于老姜只可以做佐料，子姜吃起来也是脆嫩的。夏天人们普遍胃口都不太好，用子姜来做菜保证你能吃一大碗饭。 醋泡姜 补肝升阳、和胃祛湿 既然是子姜的季节，我们就一起来做个醋泡子姜吧，这样能多吃些日子。姜的味道是辛辣的，醋是收敛的，姜用醋泡过以后，姜就没有那股辣味儿了。 醋走肝经，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。而且还不会把阳气过多地耗散在脾胃上。 泡子姜的醋最好用粮食酿造的醋，米醋或者白醋都可以。醋味不会太浓郁，可以激发出姜的香味。我在超市发现了一种白米醋，就选用它了，白醋的话泡出来子姜的颜色也好看。  醋 泡 子 姜 【原料】：子姜，白醋、盐、白糖、一个大罐子 【做法】： 1、子姜买回来后洗净、晾干；大罐子提前洗干净、用开水烫过、晾干； 2、将子姜切成薄片； 3、烧一锅开水，将切好的子姜放进去快速捞出，过一下水。这样可以防止子姜在腌制的过程中变质； 4、捞出的子姜晾干大部分水分，然后加适量盐拌匀，再加糖拌匀，糖的分量要比盐多4倍，这样腌出的姜香味会更浓郁。 5、最后放入罐子里，倒入醋，醋覆盖2/3的姜就可以了，因为姜在腌制几天后会出一些水，最终会覆盖住全部的姜。 6、放冰箱冷藏，两天后就可以吃了！ 这样泡出来的姜辣、酸、甜、脆，味道好极了，即使生吃都能吃好几片，而且还有祛湿、和胃的功效。吃完了胃里暖暖的很舒服，原本苦夏的人也会精神很多。不过提醒大家，尽量在早饭和午饭时候吃，过午不食姜，否则伤肺。另外，醋泡姜是热性食物，阴虚体质或者有内热的人要少吃，肺热咳嗽、痔疮、胃热、口臭的人也要少吃或者不吃。 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这句话妇孺皆知。姜主要有发汗解表、温胃止呕、解鱼蟹毒三大功效。夏季人们出汗多，喝冷饮吹空调，但其实内里脾胃是空虚寒凉的。上午适当吃些姜可以帮我们温胃护阳、阳气内守，暑热就不会浮盛于外。 |
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