荷叶鸡是传统的汉族名菜,属于淮扬菜。在烹饪时使用荷叶包裹,鸡肉鲜嫩酥烂香糯,又有荷叶的清香,不仅在感观或口感上都让人食欲大开。荷叶鸡不但品相好,营养也非常丰富,能滋补养身,补虚损,是一道非常不错的滋补佳品。需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。 主料:鸡1只(约3斤)。 香料:桂皮1片、香叶2片、八角1个、花椒10粒、葱1根、姜3片。 调料:生抽20ml、花雕酒15ml(没有花雕也可用米酒代替)、白砂糖8g、盐5g。 做法: 1、干荷叶提前一夜用清水泡软。 2、鸡宰杀后去毛,去内脏,清洗干净,对切成两半。 3、开火,锅里加水,把洗好的鸡焯下水,把血沫和杂质逼出,沥干水分。 4、把锅洗干净,开中火,倒入适量油,把鸡放入开炸,炸至表面上色后捞出控油。 5、把沥干油的鸡放入锅中,加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱姜、生抽、花雕酒、白砂糖等,再加水至没过大约2/3量。 6、用中大火煮30分钟,水分差不多刚好收干。中途加盐调味,补足味道如果一开始加满水的话水分蒸发慢,炖的时间会延长,容易炖得太烂。 7、把泡软的荷叶再用开水烫一遍,将炖好的鸡摆在荷叶上。 8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上。 9、送入预热好180℃的烤箱中下层,烤30分钟即可。 |
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