葱油白螺鸡 食材&配料: 白螺、山黄鸡、葱段丝、生姜片、柠檬片、红萝卜、花雕酒、味精、盐、植物油 做法: - 把山黄鸡洗干净用花雕酒和盐、生姜用双手给鸡反复揉搓。
- 取一个不锈钢的矮桶或锅倒入水大火烧开,放入剩余的生姜片和花雕酒,把水温保持在80~90度,像做白切鸡一样三起三落进冰水,促使鸡皮口感到位后放入鸡焖至八九成熟捞出冷却切成型装入盘子。
- 取出白螺肉冼干净烫水后冰镇,放两片柠檬增加气味待用。
- 用一个小碗取鸡汤加花雕酒味精调一个味汁,然后把切好的鸡、白螺片叠成型放上葱白丝待用。
- 取一个锅擦干水分,倒入植物油烧热至冒烟淋在白螺片上即可。
黑胡椒芝士墨鱼饼 食材&配料: 大墨鱼、芝士、黑胡椒碎、黄油 做法: - 把大墨鱼处理好后洗净,切碎放入料理机打成胶。
- 把马蹄切成小颗粒,把芝士切小丁,与墨鱼胶混合,然后做成50克大小像南瓜饼状胚胎。
- 热锅放黄油煎至金黄色,放上黑胡椒碎即可。
辣味鲍菇卷 食材&配料: 杏鲍菇片、黄花、二荆条、小米辣、盐、香油 做法: - 杏鲍菇片成薄片汆水,挤出水分,调味拌匀备用。
- 黄花去心氽水挤干水分,调味拌匀待用。
- 二荆条和小米辣混合剁细,调味待用。
- 杏鲍菇片摆好,黄花摆好卷成卷,改刀装盘,淋上调好味的鲜椒即可。
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