荷香鸡（电饭锅版）的做法

荷香鸡（电饭锅版）

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简介

夏日里，能够偷得一方清凉之地那就要数荷塘了。光是看着这些青翠欲滴的荷叶，就会顿觉清凉。这些鲜荷叶不光能带给人们视觉上的享受，还具有消暑、减肥功效。
荷叶的清香、花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，真是无比美味。
特色：荷香、酒香、沁人心脾。

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用料  

三黄鸡	1只（2斤）
鲜荷叶	1张
鲜姜	4片
香菜	1棵
葱	6根
浓缩鸡汁	10ml（腌料）
盐	5g（腌料）
花雕酒（或醇香型白酒）	15ml（腌料）
酱油（或老抽）	适量（上色）
蘸汁：芝麻香油、胡椒粉、水淀粉适量
花生油	10ml（涂抹荷叶和锅内各半）

荷香鸡（电饭锅版）的做法  

1. 把鸡洗净，沥干水分。用盐均匀的涂抹在鸡身内外，然后再用鸡汁再涂抹一次。然后外皮涂抹一点酱油或老抽上色（因为不喜欢颜色太深，我用的是生抽。份量无须太多，薄薄涂一层就好。对表面色泽无所谓的大可忽略此步骤）。在鸡膛内塞入2根大葱段和鲜姜片，倒入2/3花雕酒，再用竹签把开口处缝合，装密封袋放冰箱冷藏腌制8小时以上。香菜切碎，待用。

2. 荷叶放入沸水中烫去涩味，再在荷叶上涂上花生油，在鸡外皮均匀涂抹剩余的1/3花雕酒，把腌好的鸡放在荷叶上包裹好，用棉线绑好。

3. 电饭锅内抹一层花生油，用剩下的葱段铺满锅底（这可起到提香和防粘作用），放入荷叶鸡，按上煮饭键。待跳灯后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下煮饭键，跳灯后再焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（一般重复2-3次就好）。

4. 把鸡取出，稍微放凉后，拔出竹签，滤出鸡汁，取出鸡内的大葱段、姜片、干葱片切碎待用。

5. 把包鸡的荷叶铺在盘子上，将鸡斩成鸡块装盘拼成形。

6. 另取一只锅做蘸汁。放入滤出的鸡汁、大葱末、姜末、芝麻香油和胡椒粉煮沸，调入水淀粉勾芡，用小碗盛起，撒上香菜碎拌匀即可。

小贴士

1.选料必须用2斤左右的嫩鸡，这样比较快熟。掌握好时间是鸡肉嫩滑的关键哦！
2.假如没有浓缩鸡汁（我用的是史云生的浓缩鸡汁），就把鸡汁这步省掉，盐量改为6g。~ps:如果亲买的鸡超于2斤，就得适量调整腌料的份量咯。
3.蘸汁勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。