 一、虎皮青椒 1.青椒去籽用刀压扁，蒜切细备用。2.拿一个碗，把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用，热锅入油，油温升高以后，3.放入青椒，煎至两面变白稍微起皮，放入蒜粒，蒜粒炒香以后，加入步骤2中的调料汁，搅拌均匀，大火收汁出锅装盘！  二、泡椒鸡胗 1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。2.野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好，热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，3.锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意！！一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味出锅即可！  三、高升排骨 1.排骨冷水入锅焯烫过凉，炒锅倒油爆香蒜片；2.倒入排骨翻炒片刻，然后加入1勺料酒；3.2勺米醋，3勺白糖，4勺酱油，再加入5勺水；4.大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。  四、辣炒花蛤 1.葱切片，姜切丝，干红辣椒剪成小段，花蛤提前浸泡在淡盐水里两小时，待其吐尽泥沙洗净沥水；2.起锅烧热倒油，加入爆香葱姜、干红辣椒和花椒小火煸炒出香味后，倒入花蛤大火爆炒至微微开口；3.调入适量料酒、生抽和白糖大火翻炒至蛤蜊全部开口，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。  五、鱼香菜花 1.菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。2.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香加酱油，花椒水，白糖，翻炒；3.下掰好的小朵菜花爆炒，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，炒到花软色绿，快熟时放盐。4.看勺里的汤被菜花吃透，上色变软，顺锅边淋入芡汁、香油、少许醋，出锅。 |
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