一:干煸花菜 1、菜花掰成小朵洗净,青椒切丝,红辣椒切段 2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味 3、然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香 4、然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油 5、再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟 6、这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋 7、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了 8、绝对好吃的一道菜,不加素肉末的也很好吃 二:素烧茄子 1、茄子切长条浸泡在冷水中二十分钟 2、锅内热油,浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒 3、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底 4、一直烧至茄子变软 5、放入青红椒、大蒜及调料,炒到青红椒断生即可 三:剁椒烧茄子 1、茄子洗净切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出 2、放干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉 3、锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸 4、炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油 5、素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中 6、搅拌均匀,姜蒜切末 7、锅里留底油,放入蒜末姜末 8、倒入茄子,放入剁椒,煸炒半分钟 9、加入调好的料汁,翻炒均匀 四:如意香干 1、黄豆芽去根,洗净沥干水份 2、香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片 3、锅内冷油,放入豆干、大蒜片 4、小火煸炒至豆干出香味,变的略硬 5、放入豆芽,紧接着放入红椒丝 6、加生抽、砂糖,大火快炒 7、用筷子把所有材料混合,约一分半钟即可出锅 五:豆豉虎皮青椒 1、炒锅倒入油,大火烧至八成热,改中火,放入青椒 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈 3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起 4、留锅中底油,将青椒盛出备用 5、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 6、加入青椒、水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精 7、将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会蔫 六:孜然土豆 1、锅中加清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行 2、再放入盐,大火煮开后转中火 3、煮约二十分钟,只要土豆熟软就可以了 4、土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温 5、放凉后去掉外皮,切成滚刀块 6、锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒 7、煎炒出香味后放入土豆块,翻炒几下 8、加姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐 9、继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒些香菜碎就可以了 七:双椒蒸豆腐 1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状 2、葱切丝后浸水待用 3、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油 4、用保鲜膜将豆腐盘包好,不要漏气 5、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸十分钟 6、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜 7、洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可 八:尖椒豆腐酿 1、豆腐用勺子碾碎 2、尖椒去两端,去种子,切成段 3、豆腐加葱姜碎、食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀 4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平 5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡 6、然后裹层面包糠,锅内油热后,把豆腐酿排入锅中 7、用小火煎至双面金黄即可出锅 九:凉拌金针菇 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫三十秒 2、最后加入葱丝拌匀,捞出 3、将捞出的料放入冰水里浸泡半分钟 4、生抽、香醋、蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成湿料 5、将冰水里的料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀 6、上桌前滴几滴香油即可 |
|