一:干煸花菜 1、菜花掰成小朵洗净,青椒切丝,红辣椒切段 2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味 3、然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香 4、红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香 5、然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油 6、再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟 7、这期间要放些生抽提味 8、最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了 9、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了 二:素烧茄子 1、茄子切长条浸泡在冷水中二十分钟 2、锅内热油,浸好的茄子沥干水 3、放入锅内转小火煸炒 4、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底 5、一直烧至茄子变软 6、放入青红椒,大蒜及调料炒到青红椒断生即可 三:土豆烧茄子 1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了 2、长茄子、土豆、西红柿都切块备用 3、用油把土豆煎的两面都焦黄 4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油 5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里 6、然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味 7、加少许水煮三分钟出锅装盘 四:剁椒烧茄子 1、茄子洗净切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出 2、放干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉 3、锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸 4、炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油,大蒜、姜切末 5、素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中 6、搅拌均匀,锅里留底油 7、放入蒜末姜末,倒入茄子,放入剁椒,煸炒半分钟 8、加入调好的料汁,翻炒均匀 五:如意香干 1、黄豆芽去根,洗净沥干水份 2、香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片 3、锅内冷油,放入豆干,大蒜片 4、小火煸炒至豆干出香味,变的略硬,放入豆芽 5、紧接着放入红椒丝及生抽、砂糖 6、大火快炒,用筷子把所有材料混合 7、约一分半钟即可出锅 六:豆豉虎皮青椒 1、炒锅倒入油,大火烧至八成热,改中火,放入青椒 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈 3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后 4、留锅中底油,将青椒盛出备用 5、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 6、加入青椒、水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精 7、将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会蔫 七:孜然土豆 1、小汤锅倒入清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆 2、再放入盐,大火煮开后转中火 3、煮约二十分钟,只要土豆熟软就可以了 4、土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温 5、放凉后去掉外皮,切成滚刀块 6、锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒 7、煎炒出香味后放入土豆块 8、翻炒几下后加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐 9、继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎即可 八:双椒蒸豆腐 1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状 2、葱切丝后浸水待用 3、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油 4、用保鲜膜将豆腐盘包好,不要漏气 5、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸十分钟 6、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜 7、洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可 九:尖椒豆腐酿 1、豆腐用勺子碾碎 2、尖椒去两端,去种子,切成段 3、碾碎的豆腐加葱姜碎 4、添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀 5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平 6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡 7、然后裹层面包糠,锅内油热后 8、把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅 十:凉拌金针菇 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫三十秒 2、最后加入葱丝拌匀,捞出 3、将捞出的食材放入冰水里浸泡半分钟 4、生抽、香醋、蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成湿料 5、将过凉的食材捞出,轻轻挤干水分放入拌匀 6、上桌前滴几滴香油即 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》