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干爐带鱼 原料:带鱼一斤,猪肉末二两,海米三钱,豆豉二钱,酱油五钱,精盐三分,料酒四钱,味精二分,白糖二钱,花生油二两,鸡蛋一个,湿淀粉六钱,葱四钱,姜二钱,胡椒面少许 做法:1、将带鱼剪去头、鰭、尾根,去掉内脏,刮净鱼身两侧的银粉,改刀成长一寸五分的段,用水冲洗干净;海米用凉水洗净,温水泡软,取出剁碎;豆豉洗净,用刀剁碎;葱和姜均切成碎末;鸡蛋榼在碗里,与湿淀粉调成蛋糊。2、用洁干布将带鱼段上的水搌干。再用鸡蛋糊把带鱼拌匀。  3、锅上火烧热,放人花生油,下人挂匀蛋糊的带鱼,两面均煎成深黄色,取出。再将锅内的底油烧热,下入猪肉末煸炒,待肉末炒散后,接着下人海米、豆豉、葱末、姜末拌炒出香味后,下人酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒面、味精,冲人开水五两,放入带鱼,大火烧开,再改用小火烧十五分钟(保持微开),汤汁将尽即成。  五柳鱼 原料:鲤鱼一条(约重一斤左右),肥瘦猪肉丝一两,干辣椒五个,胡萝卜一小根,熟猪油五钱,酱油二钱,料酒三钱,味精二分,精盐四分,熏醋三钱,白糖四钱,葱五钱,姜五钱,水淀粉五钱。 做法:1、将鲤鱼刮去鱗,抠去鳃,剁去鳍,取出五脏,用凉水冲洗干净;葱三钱切细丝,二钱切段;姜三钱切细丝钱切片;干辣椒去蒂、去籽,洗净,切细丝;胡萝卜洗净去皮,切细丝。2、坐一锅开水,把鱼放在笊篱上,在开水锅中浸烫下(要使鱼全部浸入开水中),迅速捞出,放在清水盆中用小刀将鱼表面的黑膜轻轻刮去,并用清水冲洗一遍。  3、将鱼放在盘中,撒上精盐(一分)、料酒(二钱),放上葱段、姜片,上屉用旺火蒸十五分钟。4、锅上火烧热,放人熟猪油,下人干辣椒丝炸成深紫色,即下人肉丝煸炒,待肉丝炒散,接着下人葱丝、姜丝胡萝卜丝偏炒几下,加人开水(二两五钱),下人酱油、熏醋料酒(一钱)、精盐(三分)、白糖、味精,调好味,用水淀粉勾芡。在烹制发汁的同时,要把蒸好的鱼滗去汤水,捡去葱段、姜块,速把烹制的芡汁浇在鱼身上即成 
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