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水果摊上摆放着各种各样的水果，但有一种水果几乎看不到，反而在超市的货架上经常可以看到，它就是黄桃。为什么黄桃会做成罐头，而不是当水果卖呢？主要有以下4个方面的原因。  首先，黄桃储存时间短。黄桃是最容易腐烂变质的水果之一，采摘后一般只能保存四五天，一方面是因为黄桃皮薄肉嫩汁多，在长途运输中很容易因颠簸导致腐烂；另一方面黄桃多成熟于七到九月份，由于天气炎热也会加速腐烂。因此，除了黄桃产地周边，其它地方很少见到售卖黄桃的。  其次，冷冻储存容易营养流失。冷冻是保存黄桃最常见的方法之一，但冷冻过程中会破坏黄桃自身的纤维结构，从而导致营养成分的流失，口感也会变差。 再次，黄桃的特性决定了它适合做成罐头。黄桃果肉金黄、无红色素、含有胡萝卜素，褐变时也不会特别明显，做成罐头后也不浑汤。相比其它的桃子，黄桃的果肉更加有韧性，即使经过加工也不会散架，所以将黄桃加工成罐头就成了果农们的最佳选择。  最后，加工成罐头的黄桃口感更佳。新鲜的黄桃外表都会有一层毛，而且一般口感都较酸，甜味不足。但经过糖水浸泡腌制之后，酸甜度适宜，去皮后的黄桃肉也更加爽口。因此，黄桃罐头更符合人们的口感，而且黄桃罐头已经实现了高度产业化。 |
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