来吧！超详细的步骤分享，初学韩式辣白菜，也没那么难哦！

 第一次做辣白菜，过程有点小辛苦，但是大快朵颐的享受美味时，感觉一切都值了。这次把每个步骤都认真作了拍照记录，以便以后可以借鉴，欢迎指教哈。

配料：白萝卜、虾皮（最好是虾酱，没有可用虾皮代替）、韭菜、辣椒粉（最好是辣椒面或韩式辣酱）、红萝卜、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉。

先把新鲜大白菜一片片掰下来，洗净沥水，再切成大块（为了吃起来方便，切成了块腌制，原因是不想每次拿出吃时，还要切，洗刀洗砧板。而且一大团一次吃不完拿出来放进去的，也容易坏），放盆，接着铺一层沥干水的白菜，撒一层盐。

全部撒好后，放个碟压上，腌制8小时以上。腌好，缩水一半。腌制前（上图）与腌制后（下图）：

腌好后，试一下白菜是否咸，咸就用水冲（咸淡合适则不用水冲），沥水，并用手挤白菜多余的水分，白菜处理完毕。

接下来，准备配料， 大蒜，姜切碎末， 苹果，梨，胡萝卜、白萝卜削皮，把把萝卜刨成丝！

调配辣椒酱！准备一个干净的大碗，将鱼露倒入辣椒粉中，能吃辣的，辣椒粉可以多放些，接着加入苹果丝、梨丝、姜蒜末、白萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜段、虾皮。

然后加适量的糖、盐。（配料加得一大碗都装不下了，火速转移到一个大盆中，继续），止到配料搅拌均匀。

接下来，煮糯米浆糊，少量糯米粉与清水搅匀，在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。

煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。

准备一个大的干净的密封盒，如果是未切块的白菜腌制，抹时戴上一次性手套，裸手直接抹，手可能会火辣辣哦。装了两大盒，满满嘀，韩式辣白菜就做好了！放入冰箱发酵三到四天之后即可享用啦！尝了一小块，有点辣、有点甜、嗯嗯，味道值得期待呢！配料还有剩余，于是顺便做了半盒韩式泡萝卜。

第一次尝试时，少做点，因为辣白菜是个相对复杂的活。苹果，梨和韭菜是韩式辣白菜发酵必不可少材料，建议最好有。糯米糊的作用一是为了帮助发酵，二是为了使白菜更好挂浆，有粘稠感。在煮时，一定注意不要糊了或者粘锅，要勤搅拌。鱼露最好有，可以保证其风味。腌制白菜出水之后，一定记得尝味道，以便之后根据其咸淡决定加盐的份量。总结完成！想着几天就要后发酵好的韩式辣白菜，口水就开始滴滴嗒啦！