 所需食材：辣椒，大蒜，姜，八角，花椒，生抽，香醋，冰糖，鸡精  先准备一斤的新鲜辣椒，我选用的是线椒，不喜欢吃太辣的可以选不怎么辣的都可以，把新鲜的线椒，先用清水冲洗两遍，冲洗干净后，在阴凉地控干水分。一定要把辣椒的水分控干，否则腌制的时候很容易坏掉，不利于保存。  我们的辣椒控干水分后，放在案板上，用刀在辣椒的中间划上一刀，不用划断，（在辣椒上划一刀的好处，是在腌制辣椒的时候，能更加的入味），把大蒜去皮后，也清洗干净沥干水分，用刀把大蒜一分为二，把姜清洗干净，控干水分后也切成片。（1斤辣椒，50克的姜，100克的大蒜）  辣椒全都划好口之后，放在一个无水无油干净的密封罐内，如果辣椒多的话，在放辣椒的时候，一定要压实，不然一个罐子放不了多少辣椒。把切好的大蒜和姜片都放入密封罐内，在放入2个八角，少许花椒，3克鸡精，在放入30克的冰糖。  最后再加入生抽和醋，（一斤辣椒放入六两的生抽，二两的醋）然后盖上密封盖，密封20天左右就可以吃了。看这是奶奶之前腌制好的辣椒，这样腌制出来的辣椒，香辣可口又开胃，腌制的越久越入味，吃的时候很过瘾哟！就连里面的大蒜片都非常的好吃呢！喜欢吃辣椒的朋友，有时间在家腌制一点吧。 |
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