冬日饭桌上的开胃爽口菜

原创 佰草风华 老板来碗独参汤 2022-02-08 12:00

咸菜

历史文献记载， 中国早在周朝就已经掌握了食品腌制技术，西周时期，人们不仅能腌制酸菜， 还能腌制肉类、果品类食物。 

经考古证明，中国新石器时期后期已经具备简单腌制食品的条件。

今天在我国广大农村地区， 农民普遍采用传统方法， 手工腌制蔬菜和肉食品。在我们农村，每年快入冬之际，家家户户都会腌制各种各样的咸菜，为冬天做些许准备，有酸有甜，有咸有辣，各种口味应有尽有。

虎皮辣椒

 

1、 将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽。

2、锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油

3、另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火。

4、将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都泡进去，1小时以上就可以吃了。

酸白菜

1、大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3-5天，让白菜彻底蒸发水分。

2、把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3、锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4、烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5、放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

糖醋蒜

  

1、将大蒜切掉尾巴，留下一点把。

2、将大蒜的外皮去掉几层，洗净之后泡在水中3天去异味。

3、清水中加盐，将捞出的大蒜再次泡在盐水中，泡3天，每天换水。

4、将大蒜从盐水中捞出，头部向下5个小时控干水分，一定要让残留的盐水全部控干。

5、10斤水加上4斤的白糖，然后倒1两醋，搅匀之后调成了糖醋汁。

6、糖醋汁倒入密封罐和，然后将沥干盐水的蒜丢进去，保证糖醋汁没过蒜。

7、将密封罐密封好，放在阴凉通风位置，10～20天之后就可以食用。

腌黄瓜

  

1、黄瓜洗净切条，加入2勺盐，腌制2个小时。

2、准备好的调料（醋250克、香叶2片、盐3克、大蒜2瓣、糖40克、红辣椒1个）倒入锅中。

3、锅开小火烧开，腌制好的黄瓜控干水分。

4、把黄瓜放在玻璃容器里，倒入晾好的调料，没过黄瓜，最后放入白酒，盖好盖子，先在室温下放置一天左右，再放入冰箱冷藏保存，三天后取出即可食用。

tip

腌制食品因其诱人的味道而深受老百姓的喜欢。不过，腌制食品有害健康，很多人还不太了解，比如婴幼儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肾病患者这类人群食用时应慎重！