印象里小的时候不喜欢吃饺子,也记不清楚为啥了,就算一样的馅也要让我妈蒸几个包子,可能是小孩子的时候更喜欢松软外皮的口感吧。长大后对于各种美食都很喜欢,也开始会学着做,或者有兴趣去了解一些,下面我们就说说题主的问题吧。 蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松?先说说肉馅的事情吧! 肉馅如果想要不皮馅分离、不缩团,那么基本上“水打馅”就可以解决这个问题。其实就是在馅料里拌入一些我们另制的“汁水”,比如“花椒水”、“葱姜水”或者高汤都可以,需要注意的是,不要像做肉丸子一样一个劲儿朝一个方向搅。“水打馅”就是把我们准备好的“汁水”踹打进肉馅里,而不是一个劲儿的搅拌进去,否则蒸出来肉馅还是可能会成团的。 一般来讲肉馅是搅碎、剁碎的颗粒状,还是打肉机那样打成细蓉似得状态,对于肉馅的影响也很大,如果是打成肉泥似得馅儿,那基本上是怎么搞都会成团的,所以这个懒最好不要偷。肉的肥瘦比例因人而异了,一般大多是三七分的,加青菜的话,菜肉的比例最好不要超过4:6。实在懒得弄“花椒水”之类的,可以把肉馅炒一下,或者把部分肉馅炒一下,不管是熟肉馅还是生熟混合的肉馅,蒸出来都比较松散的状态。 说完肉馅再说下包子皮。 要想蒸出来的包子皮蓬松、绵软,我觉得有以下几点可以稍微注意以下:
以上就是这次关于包子的回答了,欢迎小伙伴们补充你们知道的要点哦,对于美食、健康饮食和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦! |
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