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今天儿子一进门就说想吃热乎乎的牛肉萝卜馅儿大包子。这要搁在去年，别说萝卜馅儿包子了，就算是纯牛肉馅儿包子，儿子也是一口都不吃的。你问为啥？那还不是因为我不会做，那时候我蒸的包子硬得像石头，老公说能砸死一头大象！当然这有点儿夸张，不过去年的时候确实不会蒸包子。 那时不仅不会蒸包子，调馅儿也不行，味道不够鲜，总是不如老妈蒸的大包子又白又香又软乎。老妈调馅儿也是一绝，尤其是牛肉白萝卜馅儿，没有那种萝卜的异味，又香又鲜非常好吃。 白萝卜可以说是一种物美价廉的好食材。深秋十月，正是白萝卜大量上市的季节，水分足特鲜嫩，蒸包子、包饺子、凉拌、热炒都不错。白萝卜营养丰富，味道鲜美，含有大量的蛋白质、维生素C和人体所需的无机盐。秋冬季节常吃一些白萝卜可以抑制黑色素，防止皮肤老化。多吃白萝卜还可以促进消化，加速肠胃蠕动。 牛肉也是高蛋白低脂肪的肉类食物，常吃可以提高身体的抗病能力。用白萝卜和牛肉蒸的大包子好吃不上火，包子又白又软，肉馅鲜美多汁儿，一顿吃上三五个不成问题。跟着老妈学的包子做法，松软白嫩不塌皮，特别好吃，蒸了一大锅，个个薄皮儿大馅儿，家人吃美了。 蒸包子，直接上锅蒸就错了，多做这一步，包子松软白嫩不塌皮，超好吃，你也来试试吧！ ——【牛肉萝卜包子】—— ▋【食材】：牛肉馅400克，白萝卜1根，面粉500克，水270克，酵母5克，白糖10克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，香油适量，味精1小勺，葱姜适量 ▋【制作步骤】： 步骤一：准备好所需要的食材，开始制作吧！包子面团需要发酵，所以先把面揉好。面粉内加入白糖、酵母、水，搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵。 步骤二：面团发酵期间，开始调馅儿。牛肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿，然后放上葱花、姜末、香油、鸡精，搅拌均匀。最后将焯烫过的白萝卜丝切几刀挤干水分，放入牛肉馅中，仍然顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。 步骤三：面团发酵到两倍大，取出来，案板上撒上面粉防粘，面团揉匀做成剂子，比饺子的剂子要稍微大一些，擀成四边薄中间厚的包子皮。 步骤四：取一个包子皮，放入适量馅儿，新手不要贪多，适量就好。 步骤五：捏出包子褶，包成包子，收口要捏紧，不然蒸的时候会流出汤汁，影响包子的美观。 步骤六：包子包好了，千万不要着急上锅蒸，一定要等醒发到饱满圆润，用手轻轻碰一下立刻回弹，然后再开火。这样蒸出的包子松软白嫩不塌皮，超好吃。 包子蒸好了，关火后不要马上开锅，等3——5分钟之后再打开锅盖，防止包子骤然遇冷形成回缩，塌陷。你看，这样蒸的包子又香又软乎，薄皮大馅儿不塌皮，皮软馅更鲜。天冷了，白萝卜上市了，鲜嫩水分足，蒸一锅薄皮大馅儿的包子，家人吃美了。 松鼠小厨贴心提示： 天气冷了，发酵需要的时间变长，夏天的时候30——50分钟就能发酵好，秋冬季可能需要2小时，甚至更长时间才能发酵完成。千万不要心急，一定要等到发酵足够后再开始制作。否则的话，包子肯定是不够松软的。另外，还要注意酵母是否过期或时间过长。 包子包好之后，放在蒸屉上，先不要开火，一定要等到包子发酵到看起来比原来大了许多，按上去松软、有弹性之后再开火。多做这一步，包子又白又软不塌皮，特别好吃。 |
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