吃腐乳到底健康吗? 营养学博士权威揭秘,99%的人不知道~~
腐乳是我国独创的调味品,它既可单独 食用,也可来烹调风味独特的菜肴。别 看外观不大起眼,若论起营养成份来, 这些东西还真不简单呢!
腐乳被称为“中国奶酪”
据营养学博士专家指出:腐乳的口感与奶酪有些类似, 同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙。被外国人 称为“中国奶酪”。
在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱 和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的 保健成份大豆异黄酮。
豆腐里的各种营养成份,在制作腐乳的过程中几乎没有 什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯 有机酸及氨基酸。
正确食用腐乳能治病
适当食用腐乳到底有哪些功效呢?能帮你解决些什么身 体疾病呢?
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本不含胆固醇,有利于降 低胆固醇控制血压。
大量实验动物研究表明,腐乳中的白质疏水性成份能与胆 酸结合,动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再收。所以它比 含高胆固醇的奶酪更益于健康。
2.异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤
大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和 抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌 有积极的预防和治疗作用。
研究表明,腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗 氧化和雌激素活性。这些糖原具有良好的容解性及低粘度 抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。
3.B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆 由于微生物的作用,腐乳中产的维生素B2含量仅次于乳制 品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。
对于常吃素的人,经常吃些腐乳能预防恶性贫血和老年性 痴呆的功效。维生素B1、尼克酸(友称烟酸)含量高于一 般的食品。
4.蛋白质利用率提高 大豆所含的蛋白质经微生物的酶水溶后,易于被消化吸收, 使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明,腐乳中所含蛋白质能量和性能完全可以与 动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高 蛋白的健康食品。
腐乳的健康食用方法
既然腐乳的好处如此之多,那么应该怎么吃才好呢?
方案一:腐乳替代咸菜
早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、 豆浆等淡味食品,不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主 食中放盐。
比如说,已经吃了一碗咸味的汤面,就不要再吃腐乳了。 这样只有0.5克盐入账,仍在合理范围内。
方案二:用腐乳来做菜
比如在炒空心菜的时候加点腐乳,在炖肉、炖鸡的时候 以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油,在做面食的时候用腐乳 替代盐等。
素材/网络·平水美丽/编辑 (2016年3月25日)
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