【食全食美】中华粤菜广州菜：脆皮焗猪肝

脆皮焗猪肝

脆皮焗猪肝是中西合壁的菜式。

【原料】

猪肝 400 克，虾片 15 克，姜 20 克，葱 10 克，浅色酱油 10 克，小苏打2.5 克，广东米酒 10 克，芝麻油 0.5 克，果汁50 克（视各人喜好口味而择），绍酒 5 克，湿淀粉 5 克，胡椒粉少许，植物油 750 克（耗 50 克）。

【制作】

1.先取姜 10 克磨成泥，用米酒浸泡成姜汁酒备用。

2.将猪肝切成 3 毫米厚的片，把姜、葱拍碎，加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约 1 小时。

3.烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚（氽）至半熟，捞起沥去水。

4.把果汁、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾片，炸至松脆时捞起。随即下猪肝片泡油约 1 分钟，用笊篱捞起。

6.将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油 15克炒匀上碟，四周放上虾片即成。

【特点】

色调和谐，肉质爽、嫩、滑，有鲜香果味，是补充铁质的营养佳品。同样可变通为牛、羊肝菜式。