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近几年关于紫薯的争论一直没有休止。转基因、花青素、染色紫薯……真是一波未平一波又起。就在紫薯终于撇开转基因帽子，走出染色疑云，回归百姓餐桌时，新的问题又来了，发芽的紫薯还能吃吗？是不是和发芽土豆一样会产生毒素，需要弃之不食？
要想说清楚发芽紫薯，还得先讨论紫薯和土豆的种属问题。 紫薯、土豆虽同属于茄目，但细分下来却不是一家。紫薯属于旋花科，番薯属；而土豆属于茄科，茄属。因此从种属上来讲，紫薯、甘薯（红薯）是一家，和土豆就相差甚远了。 臭名昭著的神经毒素---龙葵素，又称龙葵碱、茄碱，主要分布在茄科植物绿色茎、芽、叶或青绿色果实中，如发芽的土豆，以及未成熟的青色番茄，而且龙葵素对热相当稳定，一般烹饪很难将其破坏，因此对于发芽土豆，劝您还是扔掉为好。
不过紫薯、甘薯并不属于茄科，因此其茎叶中并不含有龙葵素，而且茎叶都可以食用，营养价值也不低。
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可见，紫薯发芽后并不会产生毒素，但为何还是有很多人选择不吃发芽紫薯，而是将它种起来呢？这是因为，尽管发芽后没有产生危害健康的神经毒素，但身为植物块根，紫薯势必要将自身营养成分供给芽苗的生长。因此，其中淀粉等糖类营养物质会大量消耗，逐渐变得干瘪、萎蔫，既不饱满，口感也会发干发柴，食用价值大大降低。 从这个角度来说，发芽紫薯的确是变“质”了，不过不是腐烂变质，而是食用“质量”降低。
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那么，选购时我们如何挑出质量上佳的紫薯呢？
紫薯买回家后，要注意降温排湿，从袋中取出后尽量放置在干燥通风处，10-15℃为宜，温度不宜过高或过低（无需冰箱储存），尽快吃完为好。
若紫薯不幸发芽，您就权当绿植种起来也好，稍长大些茎叶拿来做菜也别有一番风味哦！
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