答：
荷香牛肋骨
卖点 常见牛肋骨的做法，多为油炸、酱烧、烤制、炖焖。此菜却将工艺细化为：先炸再煲，最后蒸，跟调料汁上桌食用。既保证了原料定型（油炸），又让原料入透酱味（煲焖），还使成菜软糯熟烂（蒸），三种技法结合得恰到好处。
原料 新西兰牛肋骨750克，柴鸡2千克，五花肉1千克，猪棒骨500克，荷叶1张，干香茅草6根，香菜5克，姜200克，干葱头100克。
调料 蚝油18克，盐、白醋各5克，味精8克，料酒15克，鸡粉、南乳、陈醋、花生酱各10克，白腐乳、干淀粉各20克，一品鲜酱油50克，白糖30克，辣椒油1克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.将柴鸡、五花肉、猪棒骨加入5千克清水，大火烧开，转小火熬6-8小时制成上汤3千克，将上汤加入料酒、蚝油、盐、味精、鸡粉调匀，再加入南乳、白腐乳、花生酱、姜（用油炸过）、干葱头（用油炸过），小火加热半小时至调料与汤混匀，即制成秘制酱汤。2.将牛肋骨洗净，拍干淀粉，下入七成热的油锅炸至表面金黄色，放入秘制酱汤中，小火煲制1小时，关火焖20分钟。3.将荷叶洗净，香茅草用温水浸泡半小时，捞出牛肋骨，用荷叶包好，缠上香茅草，入蒸锅蒸15分钟。4.将蒸好的牛肋骨取出，装盘，跟自制调味汁一起上桌即可。
●自制调味汁 将陈醋10克、白醋5克、一品鲜酱油50克、味精50克、白糖30克、辣椒油1克、香菜末5克调和均匀，即成。
