比起鸡肉、鱼肉,牛肉听起来似乎更有高级感 比如张口就来的牛排,再次一点的酱牛肉 牛肉的口感比较扎实,不如鱼肉绵软,比较有嚼劲 但是今天要做的这道牙签牛肉,麻辣香脆,一口一个根本停不下来
做法: 1. 牛肉切条之后,切成较小的小方块(里脊和后退肉都可以)尽量切大一点,因为后面脱水和油炸牛肉会缩小。 2. 放入料酒、盐、油、白胡椒粉抓匀 3. 用牙签穿上后腌制半个小时 4. 锅里烧油(多到点),油温160度左右,可以先拿一串试验一下,肉周围快速冒出小泡就差不多了 5. 把肉串都倒下去,(一点点炸可能会比较费时间和废气) 6. 图中的颜色比较正常,这是因为肉的水分出来了,有点像煮的,油不胡乱溅 7. 放入牛肉后果几分钟就将火改成大火,让锅里快速升温,直到肉变色,如果锅里的油沸腾起来了,就改成中小火。 8. 保持锅内温度,大约每分钟反动1-2次,让牛肉受热均匀,肉的颜色会慢慢变深 9. 等到牛肉表面炸成褐色后,捞出滤油,此时的牛肉香酥脆很有嚼劲 ![]() 10. 在不粘锅里放油,加入过滤好的肉串,翻炒后倒入生抽,按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉,翻拌均匀之后撒上白芝麻,拌匀出锅。 ![]() 11.出锅了,味道超级好哦~ ![]() |
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