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三步学做椒麻鸡！唤醒你夏日口腔里的味觉 在川菜中，除了辣椒是个宠儿，还有个就是花椒。无论是作主料、辅料还是作调味料，它们都给川菜烙上了鲜明的印记。 在川菜里，鸡肉的出现频率也比较高。“大吉大利，今晚吃鸡。”那么，今天就给金科餐饮小编分享一道与鸡肉相关的开胃菜——椒麻鸡。
说起椒麻鸡，那肯定是用童子鸡最好，麻辣味道能够与鸡肉完美融合。而且，炎热的天气里吃童子鸡也是最滋补的，之前分享过“感觉身体被掏空？三伏天吃个童子鸡补一补！” 一起来学下这道菜，给味蕾带来心动的感觉。 椒麻鸡 ==食材== 童子鸡 800克 ==调料== 姜片5片 蒜瓣5瓣 干辣椒5根+5根 花椒粒3克+3克 盐5克+30克 料酒10克 白胡椒粉5克 花椒粉5克 绿色六月鲜20克 康乐醋或香醋10克 油30克 花椒油10克 ==做法==
1.童子鸡洗净去除血水和筋膜，沥干。 2.用白胡椒粉、花椒粉和盐把童子鸡涂抹均匀，冷藏放置20分钟左右。 3.锅里放水，放入姜片蒜瓣干辣椒花椒粒，撒盐，童子鸡冷水入锅，水开后倒入料酒，加盖小火焖煮15分钟左右，关火焖10分钟，用筷子戳一下童子鸡最厚实的大腿部位。 4.手撕童子鸡成块，摆盘后倒入绿色六月鲜酱油和香醋，撒上大葱段、花椒粒和辣椒段，用熟油爆香，再淋入花椒油即可。喜欢湿润的，可以再加一些过滤后的鸡汤。这道菜也是白切鸡的另一种做法。 四川椒麻鸡
主要采用热炒的方法：直接炒熟甚至焯干，再拌入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,这两种椒麻鸡，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同，呈现出鲜明的地域性，只在特定的区域内收到人们的喜爱。 徽铺椒麻鸡 从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药历经210分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。 |
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