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经典的白切鸡怎么样做才能够煮出美味呢？只需要记住几点就可以！ 相信南方的人都会知道白切鸡这一道经典的菜，那么白切鸡大家都知道，就是水煮鸡，但是就是这么一道简单的菜品，却也是最难做的，虽然说是水煮，但是要怎么煮才能够让白切鸡吃的津津有味呢？接下来就让小杨带你们来一起学会这道白切鸡！ 白切鸡所需要的食材特别简单，除了鸡就是蘸料的准备，那么我们先准备好：土鸡、葱、姜、芝麻油、色拉油、盐 首先，先把整只鸡都洗干净，然后沥干水分。先用锅把水煮开，对于选用的锅尽可能大，最好是能让鸡整只都浸泡在水里。把水烧开之后，把整只鸡放进滚水中，一定要水没过整只鸡，最好就是完全没过，然后转小火煮25~30分钟。 对于水温的控制，就保持水冒眼，但是不要滚起来，因为水滚起来的话，肉质就会变软，那么白切鸡最重要的就是吃它的嫩，保持水一直冒小泡就可以了，同时也不要盖上锅盖，会让肉质更老！ 如果你觉得鸡肉的臊味很重的话，那么就放几片生姜进去，可以避免到记鸡的臊味，同时要注意水温，维持在冒小气泡的状态，如果发现它要滚了，记得把火再次调小。一定不要让水开！然后等待25分钟，时间到了之后用筷子从记得背部插入试鸡的熟成度。 接下来我们准备一盆冰水，将煮好的鸡捞出放入到冰水中，要冰到鸡完全冷却才可以。因为完全冷却会让鸡皮变得脆又有弹性，热胀冷缩，肉也会变嫩。 冷却之后，把鸡捞出来把水沥干，然后我们在手上倒入芝麻油，均匀地涂抹在鸡身上，就相当于给鸡做个‘按摩’，让芝麻油揉进鸡肉中，能够增加鸡肉的香气，而且这个步骤要进行3次这样子。 芝麻油大多数都是做冷盘用的，因为芝麻油在接触到50度的温度后它的香气就会很容易增发，就没那么香了。 把‘按摩’好的鸡肉裹上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半个小时。 半个小时后取出，然后接下来就是切鸡了，其实切鸡也是一门艺术，首先从中间把鸡剖成两半，对半分的还要分成三个部分，分别是：鸡翅、鸡身、鸡腿。 先将鸡翅沿根部切下，也就是从鸡的胳肢窝切下，然后从腿窝下面切下第二个部分，剩下的就是第三个部分了。将鸡腿切块盛盘，鸡翅切块盛盘，鸡身切块盛盘。盘中鸡腿放两边，鸡翅放中间，鸡身和鸡头最后放。 我们取葱，要让葱的味道出来最好是把葱斜切，就相当于刨一下，刨成葱丝，铺在鸡肉上。 对于蘸料也是回归质朴，就用最简单的葱姜做调料，将葱白和姜茸切好，放入盐和芝麻油混合在一起作为蘸料，最后将些许色拉油烧热，最后淋入蘸料中，葱和姜的味道通过热油一下子喷发出来。 如何呢？对于这个白斩鸡你们会做了吗？最重要的几点记住了吗？第一点：煮的时候水要没过鸡、第二点：水不要开！第三点：要给鸡做“按摩”、第四点：要给鸡完全冷却！第五点：冷藏！如果喜欢请点击收藏吧！ 经典的白切鸡怎么样做才能够煮出美味呢？只需要记住几点就可以！ |
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